[問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯

看板baking作者 (夜鷹)時間9年前 (2015/04/06 16:30), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 15→)
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這假日試著去做提拉米蘇 我是選擇無蛋無吉利丁的做法 做完後冰了八小時 整個八吋的蛋糕體雖然無流動性 但是吃起來就是慕斯的感覺 跟在外面蛋糕店吃的提拉米蘇口感差滿多的(8X度的提拉米蘇) 想問一下 以下這種做法口感像慕斯是否正常 那要像外面賣的提拉米蘇有人能分享一下食譜嗎 謝謝! 材料: 500g的馬士卡彭(美國牌子) 250g鮮奶油(有打發倒扣不會掉) 24條拇指餅乾 25g糖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.89.62 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428309001.A.8C1.html ※ 編輯: john610939 (1.162.89.62), 04/06/2015 16:31:45
推
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85度的那叫鮮奶油蛋糕
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提拉米蘇本來就是柔軟的慕斯口感...85度C那種
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是加了很多吉利丁之類的變成比較結實的口感
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04/06 16:53, , 4F
你這個配方沒有蛋沒有酒沒有咖啡應該不能稱為tiramisu吧
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推
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沒有咖啡沒有酒跟可可粉？
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推
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夜鷹，4ni
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這跟化工布丁吃久了以為真布丁是甜蒸蛋一樣的道理...
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其他材料感覺跟慕斯口感無太大關係所以就沒贅述抱歉
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不過你這種也不是標準作法
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推
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你拿8X度C的東西來比…… 那玩意我吃一次簡直嗤之以鼻
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根本沒資格叫做tiramisu啊！！
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不過市售的提拉米蘇 應該都不是慕斯的口感吧
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Tiramisu是慕斯口感無誤 它就是cheese cream
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再加上吸附咖啡酒的手指餅乾
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市售很多所謂的tiramisu 都只有加鮮奶油或是吉利丁
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底下直接墊蛋糕體 表面撒可可粉就假裝是了
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我唯一吃過比較實在的 是在Pasadena的餐廳裡
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他們家就是cheese cream的型態
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推
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提拉米蘇是cream cheese？k大吃到的真的正宗嗎？
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04/20 00:34, , 20F
k板友是指cheese如cream狀
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文章代碼(AID): #1L8aG9Z1 (baking)
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