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討論串[問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯
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#1
[問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯
推噓5(5推 0噓 15→)留言20則，0人參與, 最新作者john610939 (夜鷹)時間9年前 (2015/04/06 16:30), 9年前編輯資訊
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這假日試著去做提拉米蘇. 我是選擇無蛋無吉利丁的做法. 做完後冰了八小時. 整個八吋的蛋糕體雖然無流動性. 但是吃起來就是慕斯的感覺. 跟在外面蛋糕店吃的提拉米蘇口感差滿多的(8X度的提拉米蘇). 想問一下. 以下這種做法口感像慕斯是否正常. 那要像外面賣的提拉米蘇有人能分享一下食譜嗎. 謝謝!.
(還有64個字)
#2
Re: [問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者applepies (蘋果派)時間9年前 (2015/04/06 18:01), 9年前編輯資訊
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製作提拉米蘇餡時，有兩個副材料是很大的關鍵（馬司卡彭是主角，選用也很重要）. 雞蛋：. 提拉米蘇中的蛋會把蛋黃和蛋白分來，蛋黃是油脂成份，可以使起司餡的口感變的較柔軟. 而蛋白成份則是增加空氣感和輕柔度。. 鮮奶油：. 我使用的鮮奶油是動物性鮮奶油，動物性鮮奶油在打發時通常是利用本身的動物性脂肪和.
(還有824個字)
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