Re: [問題] 舒芙蕾失敗
※ 引述《jimgjay (YJK)》之銘言：
: 牛奶 135g
: 低筋麵粉 40g
: 糖 15g
: 奶油 50g
: 蛋 3顆
: 烤出來後明顯變成兩層
: 上面那層綿密
: 下面吃起來好像超硬布丁
: 請問為什麼會這樣
: 做法：
: 打發奶油
: 加入麵粉混合
: 加入熱牛奶
: 慢慢加入蛋黃
: 分三次加入硬性發泡蛋白
: 裝入布蕾杯 （抹奶油然後過糖
: 進烤箱 烤盤裝水 200度上下火 25分鐘
應該是糖和蛋黃先拌勻篩入麵粉拌勻，(1)
牛奶煮滾沖入(1)再回煮成卡士達狀態(要不停攪拌)
降溫至約40度，再放入奶油快速拌勻
蛋白打發在與炒好的卡士達基底拌勻，蛋白不可消泡
烤舒芙蕾的容器內部要先刷上奶油再撒糖(糖薄薄的即可)
可以讓舒芙蕾澎高不沾
粉類除了麵粉可以在加入玉米粉
可以試試看
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