[問題] 舒芙蕾失敗

看板baking作者 (YJK)時間9年前 (2015/04/03 16:53), 9年前編輯推噓0(0推 0噓 13→)
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牛奶 135g 低筋麵粉 40g 糖 15g 奶油 50g 蛋 3顆 烤出來後明顯變成兩層 上面那層綿密 下面吃起來好像超硬布丁 請問為什麼會這樣 做法： 打發奶油 加入麵粉混合 加入熱牛奶 慢慢加入蛋黃 分三次加入硬性發泡蛋白 裝入布蕾杯 （抹奶油然後過糖 進烤箱 烤盤裝水 200度上下火 25分鐘 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.142.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428051239.A.F53.html
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04/03 17:41, , 1F
做法?
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04/03 19:09, , 2F
蛋白雙沒打好and/or蛋白霜混入蛋黃麵糊沒拌好
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還有用什麼容器烤的
04/03 19:25, 3F
※ 編輯: jimgjay (59.124.142.195), 04/03/2015 20:00:51
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04/03 23:10, , 4F
這個食譜是出自哪邊啊? 打發奶油後又加入熱牛奶,那就
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04/03 23:11, , 5F
失去打發奶油的意義了啊
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04/04 10:43, , 6F
這個食譜感覺怪怪的 而且拌入蛋白的方法也很重要 沒弄好
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蛋白會消泡
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04/04 13:28, , 8F
這配方看起來是前面做custard, 冷卻之後再拌入打發蛋白
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04/04 16:43, , 9F
我也覺得加入熱牛奶這步驟怪怪的...
04/04 16:43, 9F
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04/05 17:28, , 10F
這跟舒芙蕾的食譜不一樣啊~
04/05 17:28, 10F
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04/06 19:28, , 11F
你的隔水加熱，有使用滾過的熱開水嗎?要夠滾喔，不然底
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04/06 19:28, , 12F
火的溫度都在煮水了…，麵糊還來不及烤到就水化沉澱了
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04/06 19:29, , 13F
牛奶應該是加溫，不是煮熱喔
04/06 19:29, 13F
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