[問題] 槳狀攪拌頭
各位前輩你們好，我前陣子買了一台鉅聖 10 公升的攪拌機，
目前做起麵包來還行，只是我對攪拌機打麵糰有幾個盲點想請問大家!
(1) 濕度剛好的麵團是不是不會像龍捲風一樣一直纏上攪拌棒?
如果捲上去應該是要把麵團刮下來再讓他繼續攪打吧!?
如果一直捲上去是不是應該要加粉?
(2) 每次都要打 500g 以上的粉 S勾 才會打得比較順利，
我爬文看到有前輩說少量可以用槳狀打，
這樣是不是要先用S勾讓它成團，再換槳狀上去?
有沒有最高粉量和建議的轉速(可用高速嗎)?
(3) 蠻多人都建議用高速打麵糰，請問轉高速的時間點在何時比較恰當?
我現在都是成團後轉中速，如果比較黏就開高速快速攪打甩開，
等下油再轉低速讓麵糰比較吸收再回中速或高速。
另外就是高速攪打似乎升溫很快，解決方法除了冰鎮和用冰材料外，
用槳狀是不是也是一個很好的解決方案?
問題有點多，麻煩前輩們提點了，大感恩 > <
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02/23 19:30, , 1F
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