[問題] 奶酥餡在吐司中被吸收了
奶酥餡 奶油165g 砂糖165g 嬰兒水解奶粉280g
3者混合看起來就是砂糖+奶油
不像網友的奶酥餡看起來半固狀半粉狀
包進吐司烤出的成品
完全沒有酥鬆/沙沙口感的奶酥餡
而是都融化被吸收成甜奶油口味了
請問失敗原因?
1.配方比例不對? (我看有食譜是油:糖:奶粉 1:1:1 或1:1:2都有)
2.應該用糖粉而不是用 砂糖
3.嬰兒水解奶粉 和一般奶粉 不一樣 (因為嬰兒奶粉已經開1個月 所以拿來消耗^^")
4.有看過有人奶酥餡有加麵粉 增加沙沙口感?
5.奶酥應該要冷凍 以免溶化被吐司吸收
(可是我看很多網友都是塗抹上麵糰的 應該不是冷凍狀態)
麻煩請幫忙看一下問題出在哪?
感謝!
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