[點心] 乳酪布丁塔
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天氣越來越熱~來個冰冰涼涼的乳酪布丁塔在好不過了~
因為有乳酪~所以口感吃起來會有一點像乳酪蛋糕~
加上外皮酥酥的~很容易讓人一個接一個~
容器:
7.5cm*3.5cm布丁模*8
塔皮材料:
低筋麵粉200g
糖粉60g
無鹽奶油100g
蛋黃*4
鹽1/2小匙
帕梅森起司粉2大匙
乳酪布丁材料:
鮮奶80g
乳酪片4片
細砂糖50g
動物性鮮奶油240g
蛋黃*4
先做塔皮的部份，將塔皮材料先秤好
布丁模上一層薄奶油(材料外)
在灑上一層薄薄低筋麵粉，多餘的粉敲掉後，放入冰箱冷藏備用
無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至乳霜狀
在加入鹽、蛋黃、帕梅森起司粉拌勻
將低筋麵粉分兩次篩入，用刮刀按壓方式混合成團狀
成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏半小時
冷藏好的塔皮平均分成8等份，滾圓後舖上保鮮膜?成圓形狀
將塔皮舖入布丁模中，以按壓的方式舖平
將多餘的切除後備用
乳酪布丁部份
將所有材料先秤好
乳酪片撕小塊放入鮮奶中，加入細砂糖
加熱至乳酪片及細砂糖融化關火
蛋黃打散，加入動物性鮮奶油混合均勻
在將煮熱的牛奶慢慢加入，邊加邊攪拌均勻
將牛奶蛋液過篩裝入量杯中
倒入塔模中約九分滿，烤箱預熱180°C，烤35分至內餡凝固，塔皮金黃即可
烤好放涼後，刷上一層果膠增加光澤
倒出模後的成品，冰過後更好吃唷！
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03/25 15:20, , 1F
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