[問題] 怎麼算配方減量??

看板baking作者 (july)時間10年前 (2014/03/20 00:31), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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大家好~我是個烘焙新手剛開始接觸烘焙不久 有去上一些烘焙課，烘焙課的老師有給配方 但是上課時的配方都是大量的，那樣的配方量我在家自已做太多了 因為上課人數很多又很混亂問老師還是聽的不懂 以下就舉個老師上課時的配方~ 甘那許布朗尼 : 全蛋580g、糖1250g、鹽10g、奶水525g、苦甜巧克力487g、奶油337g 中筋麵粉1000g、可可粉50g 上面這些配方的量是做烘焙烤盤一大烤盤的量 如果用同樣這個配方我想做6吋蛋糕模型的量是該如何計算呢?? 不曉得有沒有計算配方減量的公式呢?? 那老師曾經說過，我們要做的量就是 材料的量去除要做的量 這句話的意思適用於蛋糕嗎?? 因為老師說的時後那次是做吐司 麻煩請各位烘焙高手幫我解答吧~感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.59.186
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03/20 00:37, , 1F
估一下體基然後照比例除大概是最簡單的吧 不會太精確不過OK
03/20 00:37, 1F
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03/20 00:53, , 2F
比例算法都一樣不管做什麼,可以參考本板 #1J0a9YKs
03/20 00:53, 2F
推
03/20 08:45, , 3F
一般烤盤全盤是60x40=2400cm2 6吋模是7.62^2 xπ≒182cm2
03/20 08:45, 3F
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03/20 08:48, , 4F
所以全盤用量x0.076就是6吋模的用量
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03/20 08:48, , 5F
不過通常小模會作厚一點，所以大概x0.1~0.12吧
03/20 08:48, 5F
推
03/20 08:56, , 6F
用體積估算啊 記得調整火力 有問題的點是?
03/20 08:56, 6F
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