[麵包] 山形土司
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模具:
半條土司烤模*1
麵糰材料:
高筋麵粉250g
速發乾酵母1/4小匙
細砂糖12g
鹽1/2小匙
水195g
無鹽奶油20g
奶粉5g
1.先將所有材料混合均勻(水除外)
2.水先預留1/3當調節水，把2/3水加入1中，
馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊
4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係)
5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入
6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融
7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止
8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約60分鐘)
9.將麵糰倒出，以手由麵糰的中間向外壓平
10.將左右兩側分別向中心摺1/3，再以手掌按壓
11.從上下兩端各朝中心摺1/3，用手掌按壓，確實排出空氣
12.在將麵糰滾圓，放入盆內，以30°C發酵30分鐘
13.將發酵好的麵糰秤重後，分割成二等份
14.分割好的麵糰滾圓，蓋上擰乾的溼布，醒麵30分鐘
15.將醒好的麵糰用?麵棍由中間向上下?勻，確實將空氣擠出
16.將上端1/3麵糰摺向中心，再以手掌按壓收口
17.在將麵糰下方1/3摺入，以手掌按壓
18.將上端稍微反摺後輕輕壓住，以姆指推擠麵糰使表面鼓起，在向自己方向捲起
19.捲好後以掌根壓緊收口
20.收口朝下，將二個麵糰放入烤模，以38°C發醏60分
21.將蛋液加水稀釋後，均勻塗在麵糰表面，烤箱預熱200°C，烤約30分鐘至表面金黃即可
接著香噴噴的土司就完成囉！
以下是第一次試做~表面有點不夠完全~所以又在試做了一個~
以下是第二次出爐的~比第一次完美許多~
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03/09 19:14, , 1F
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