Re: [問題] 直接應徵學徒還是報名職訓局課程?
回應原po標題想問的
在下也是從大學就讀的本科系行業轉戰烘培業
關於餐飲除了大學四年打工經驗以外就是白紙一張
在我辭掉畢業後第二份工作之後開始找跟烘培相關的職缺
這種白紙一張要轉行有時候還是得靠運氣
如果原po是像我一樣等不到職訓局開課或是職訓課程開課地區交通不方便
那就直接去從學徒開始應徵起吧
當然等不到職訓局開課也有很多烘培材料行有自費課程的
單看一堂沒有很貴 我待在中部所以只大略知道中部的行情
像永誠行有些一堂課有兩三種麵包或西點約300-500左右
總信跟苗林(苗栗)也有課程 總信會在他們的廚房教室(的樣子)
苗林好像會跟中部電機借教室
比較大的材料行有時候會請知名度高的師傅來發表會
我前老闆的姊夫是台南窩XX的大師傅 也常在那邊開發表會
自費上課也是個辦法 只是頂多就是得到配方然後吃吃看老師級做出來的東西
如果沒有基礎去的話我是覺得學不到什麼
講到我轉行的第一份工作
很多烘培店要嘛不收女生 聽到的理由大概如下
覺得力氣小沒什麼用 或是做沒多久就不做了
可能是以前有應徵過女生然後以上兩種原因離職的不少吧我也不是太清楚
後來問到一家小店面的麵包店當學徒 一個月就是基本薪資然後全勤加1000
然後早上六點半上班做到完再走(應徵上是說6點半上班啦實際上...)
實際上你6點半去根本就做不完 會非常趕超級趕
因為我們店裡人不多但是事情非常多
老闆有時候會來上班 店裡的麵包除了樓下門市以外
還要送去台中兩個攤位擺攤 一天下來的營業額大概有4萬塊
台式日式麵包平均1個25元
歐式麵包就120跟150兩種價位
有做過麵包的人應該知道這樣的單價跟營業額對應到生產上的工作量大約是多少
我們家老闆只有4個人 重點是老闆很78 超級78
每天麵團都是現打 然後基發 翻面 中發 分割 整形 後發 進爐
還有一些台式日式的麵包要包餡 發好烤之前要後整 上料(放蔥 放香腸)
或是像墨西哥麵包上面要擠醬 克林姆上面要擠線條 三小的反正就是事情很多人很少
如果老闆5點半打麵團 那我們六點半上班了不起提早15分鐘到 6:15上班
大概去剛好接得上翻面 然後備料雜事做一做就不會太趕
但是我們老闆像有病一樣每天都睡店裡早上四點就打
6點半去根本來不及然後就芳狂的被罵髒話之類的
搞得我們每個人都五點半就自己到店裡
如果這樣可以學到東西那還無所謂
該教的都不教 反正就是那種有人幫他把店裡的事情做好就好了那種
他都會自己打完麵團 然後去分割區把師父等等要切的麵團拿去另一個檯子切
切完之後去看看有什麼東西可以丟進去烤 烤完之後他就會走過來說
(台語驕傲冒)"自己打 自己切 自己烤 妳會怕嗎"
或是 "我以前做裝潢的 現在來做胖 妳會怕嗎" 同樣是台語驕傲冒....
我心裡都覺得他像猴子 在耍猴戲= =
OS 怕三小...我以前也是工程師啊現在還不是來做胖 搖擺三小
所以我後來都會默默的看他在幹嘛
如果聽到他在炫耀專業知識就加減聽
反正他會來做麵包有這間店在彰化 還不是仰賴他姊夫
所有的技術支持跟配方無條件贊助都跟台南的他姊夫的店一樣
講到什麼我們覺得可以改進的就會說 台南的(指他姊夫的店)都這樣做
有的沒的只要客人反應什麼都會跟我們說台南就是那樣做
那台南人吃很甜中部人口味能接受嗎
台南的麵包裡面包虱目魚丸 中部的人可以接受嗎
到最後問完我們 然後我們講完意見
他一定會說台南怎樣怎樣三小的
所以到最後就聽聽敷衍一下而已不會太理睬他
上班之餘跟來送貨的業務跟廠商混熟一點要名片
知道一些食材的來源跟一些食材的特性 麵粉的好壞辨別之類的
以便以後有需要可以用 也多少知道一些烘培界的新資訊
老闆娘也不是什麼我喜歡的腳色 就小鼻子小眼睛的怕我們學
也很常說啊你們不用學這麼多啦反正也只是給人請的
聽到就覺得肚子爛爛的
閒著沒事或是開車出去送麵包的時候 都會用手機遠端看監控
這點其實有點噁心 可能剛好去廁所或是在沒有監視器的地方忙或是趁機休息
就會傳LINE問說在幹嘛之類的 會說趁機休息是因為我們每天屁股坐在可以坐著的地方
大概就只有吃飯那5-10分鐘 每天都兩三點吃便當 然後便當12點就來那種
夏天還曾經放到要吃得的時候便當酸掉 超78的...........
或是下班跟門市小姐聊個天就會藉著在看店裏面包剩多少的理由打回來問我們在聊什麼
有點覺得好像隨時都在看監控一樣
然後也因為人很少常常都六點多才下班 每天都做12小時up
中秋節更誇張 早上5點半到晚上10點回去隔天一樣早來上班
就這樣做做做做做
聽到我覺得夠了差不多了我就到另外一間日本超市裡面的麵包店做
去做了幾天就開始打麵糰 這才是有心想學做麵包的人一心想學的東西吧
整個麵包門市每天的業績也是四萬多塊 大約有40種以上產品
一天打快20桶不一樣的麵團 一開始也是會不小心打過頭或是打不夠
但前輩都願意教這才是重點 打久了也會有自己的心得
速度也會比較快 也會知道不同麵包的特性
以上落落長
重點就是如果你有時間也有存點小錢可以支付你在上課時的日常支出
(房租 生活費 之類的) 也剛好有喜歡的課程不妨去上上看
第一家公司也有32歲的同事也是去職訓後才來上班的
對職訓局的課程也沒有負面的評價例如老師教得隨便或是其他批評
但是如果想要求快早點進入狀況還是建議先去找學徒的工作
邊學邊做也可以賺點錢
有什麼相關問題可以站內信給我 我可以回答的就會告知
轉行很辛苦 尤其是什麼都不懂的情形
加油 烘培業真的不好做
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