Re: [問題] 台中的專業烘焙課程
※ 引述《wix3000 (癢，好吃)》之銘言：
: 想請問一下台中地區是否有教授專業麵包知識的課程
: 要強調是專業麵包知識，而不是一般的技術士課程
: 或是創業取向的課程也可以 XD
: 上網稍微搜索了一下沒有看到合適的項目
: 所以來這裡向各位版友請教請教
專業麵包知識 > 先買本 "實用麵包製作技術" 來研讀吧~
可先認識以下觀念:
世界各地小麥、其他麥(與小麥混合比率)、灰份(台灣粉與法國粉的差異)、
蛋白質(2種形成麵筋的蛋白質，時間及攪拌的影響)、
澱粉(2種澱粉)、酵素(2種酵素)、麥芽精(含酵素)、
酵母(乾酵母、新鮮酵母、耐高糖型)、水(純水與礦質水的差異)、鹽、礦物質
2條非常重要的曲線圖、各種製程....等~ & 還有很多很多重要觀念~~
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◆ From: 220.136.114.20
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