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討論串[問題] 台中的專業烘焙課程
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[問題] 台中的專業烘焙課程
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者wix3000 (癢，好吃)時間10年前 (2014/02/27 16:56), 編輯資訊
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想請問一下台中地區是否有教授專業麵包知識的課程. 要強調是專業麵包知識，而不是一般的技術士課程. 或是創業取向的課程也可以 XD. 上網稍微搜索了一下沒有看到合適的項目. 所以來這裡向各位版友請教請教. --. ███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから. ██ ／＼｜｜｜█ ◢█◤ 「ひとりでは耐え切
(還有25個字)
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Re: [問題] 台中的專業烘焙課程
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間10年前 (2014/02/28 08:56), 編輯資訊
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專業麵包知識 > 先買本 "實用麵包製作技術" 來研讀吧~. 可先認識以下觀念:. 世界各地小麥、其他麥(與小麥混合比率)、灰份(台灣粉與法國粉的差異)、. 蛋白質(2種形成麵筋的蛋白質，時間及攪拌的影響)、. 澱粉(2種澱粉)、酵素(2種酵素)、麥芽精(含酵素)、. 酵母(乾酵母、新鮮酵母、耐高糖
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