Re: [麵包] 義式佛卡夏 (Forcaccia)-天然香料最高

看板baking作者aeolus0829 (archer)時間12年前 (2014/01/06 10:03)推噓2(2推 0噓 18→)

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※ 引述《nakaihd (AIKo)》之銘言： : 圖文版，請參考 : http://goo.gl/NUdQaj : 有一說是佛卡夏為披薩的前身，都屬於扁麵包（flat bread）家族 : 在中世紀拉丁語中「Focas」代表「火」 : 「Focacia」則代表「用火烤的東西」（意為“中央”或者“火爐”） : 佛卡夏材料簡單只用麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後 : 在短時間以高溫火爐火烤而成～（都市人哪來的火爐！） : 與厚皮比薩不同的是佛卡夏重點在「麵包」而比薩側重在「餡料」 : 也因為用的是橄欖油所以麵包會帶有天然的植物油香口感Q彈鬆軟 : 材料 : （可做兩個佛卡夏，平均每個熱量 666 kcal） : 一、麵團 : (1). 速發酵母.............. 7g : (2). 白砂糖................ 1 tsp : (3). 溫水...................少許 : (4). 高筋麵粉...............2 cup（過篩） 1cup = 240 ml ? : (5). 鹽.....................1 tsp : (6). 橄欖油.................1 TB 這邊的 TB 指的是 table spoon 嗎？我爬到的文指出 1TB=15ml = 15cc : (7). 溫水...................160~180ml : 二、TOPPING : (8). 大蒜...................1瓣（磨碎） : (9). 橄欖油.................2 TB : (10). 義式香料..............1-2 TB : (11). 乾蕃茄................2片（切小片或省略也可） : (12). 去籽黑橄欖............15-20顆（切片） : (13). 洋蔥..................1/4顆（切絲） : 作法 : 一、酵母活化 : (1). 少許溫水加入糖攪拌融化 : (2). 加入酵母，可看到液面開始冒泡 : 二、麵團製成 : (3). 麵粉+鹽混和均勻後過篩 : (4). 將活化的酵母液加入過篩的麵粉及鹽裡 : (5). 視麵團情況邊揉麵邊加入溫水 : (6). 最後加入橄欖油，揉成略光滑表面的均勻麵團 : 三、TOPPING製作 : (7). 橄欖油加入磨碎的大蒜及適量的乾燥香草，混和備用 : (8). 乾番茄切片備用 : 四、發酵烘焙 : (9). 將麵團均分成二等分，蓋上保鮮膜或溼布， : 放入密閉空間，連同一杯溫水提供溼度，發酵約45分 : (10). 等到麵團變成兩倍大（或用手指戳下去不會彈回來）取出整型 : (11). 整形為扁型，用指尖在上面搓出許多洞，讓麵團鬆弛15~20分鐘 : <建議蓋布避免麵團乾掉...> : (12). 將TOPPING均勻抹在麵團上，蕃茄及黑橄欖壓入麵團中 : (13). 磨上點粗顆粒海鹽及黑胡椒粉，均勻灑在麵團表面上 : (14). 二次發酵 30 分 : <完成時間前五分鐘，記得先預熱烤箱> : (15). 進烤箱 180℃ / 12-15 分鐘，變成金黃色即可取出 : 試吃結果 : 洋蔥跟黑胡椒烤過之後味道真的是超香的 : 橄欖油則是增加了麵包本體的Q度及脆度 : 沒有太高級或是太費工的揉麵團手法 : 只要花點時間好好發酵（冬天要花久點時間囉） : 簡單的食材卻可以帶出義式麵包的簡單滋味上面材料的比例，我應該抓錯了，所以遇到這些狀況：麵團無法成團，仍在雪片狀，只好再加些水麵團發的很大，厚度約 3~5cm 我只有歌林小烤箱，先預熱5分鐘後，試了兩次第一次：烤15min，在 12min 時看到快焦了，於是把麵包拿出來， 180度掉頭後再進去烤 3min，結果頂部表皮很焦，不太能吃接著烤第二次：烤10min，結呆後表皮略黃，覆蓋一張烘焙紙，180度掉頭後繼續烤，成品的表皮，有部份較焦第一次的成品，在去掉焦黑表皮後，吃起來仍然有點微苦(應該是沒去乾淨) 不過比較大的問題是，裡面的柔軟白麵包(質感接近貝果)，幾乎沒有味道.. 雖然有一點點發酵麵包的香氣，但吃起來很... 無聊 > <" 現在還剩下第二個成品躺在冰箱，想請問有什麼方法，可以讓內裡好吃點？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.129.1

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