Re: [問題] 蒸雞蛋布丁
應該是火候問題
我之前做烤的
配方跟你差不多
但我家的模具是一大四小
起初吃了一顆小的覺得這次烤失敗了
後來吃大的 發現非常成功
所以差別只是在火候的問題而已
另外如果你覺得太紮實
可以適量減少蛋白的量
我上次的配方是
全蛋*2 蛋黃*1 牛奶300cc
成功的那顆 使用的烤杯容量約100cc
※ 引述《kom2014 (po)》之銘言：
: 哈囉大家好
: 昨天在爭鮮吃了好濃郁的布丁所以想自己動手做看看
: 作法參考carol老師的蒸雞蛋布丁(部落格連結 我不會縮網址)
: http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html#more
: 蒸雞蛋布丁
: 保羅瓶6個
: (高度約7cm,直徑約5cm)
: 材料:
: 全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖45g,牛奶350cc,
: 動物性鮮奶油50cc,香草莢1/4支,
: 步驟:
: 1.全蛋2顆+蛋黃2個放入盆中,加入細砂糖攪拌均勻
: 2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
: 3.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
: 放至微溫狀態
: 4.將微溫的牛奶液及動物性鮮奶油加入雞蛋液中,一邊
: 加入一邊攪拌
: 5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
: 6.將雞蛋牛奶液平均倒入容器中
: 7.玻璃瓶子表面包覆上一張鋁箔紙
: 8.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
: 9.蒸鍋的水燒大滾,玻璃瓶放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
: (水量必須要到保羅瓶一半高度)
: 10.時間到關火,直接悶10分鐘才取出放涼
: 11.完全涼透就可以放冰箱冷藏
: 12.吃的時候在表面淋上焦糖液一塊享用
: --------------------------------------------------------------分隔線
: 我的問題是，做好的布丁吃起來很像蛋塔裡的餡．．．這是正常的嗎？
: 很扎實不像一般吃到的布丁滑嫩
: 我看這篇文章下的回應有看到carol老師說如果要再滑嫩一點
: 可以自行增減蛋量或增加牛奶
: 那該如何調整呢？
: 再請大家幫我解答！！ 謝謝！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.114.44
推
12/16 15:18, , 1F
12/16 15:18, 1F
→
12/16 15:21, , 2F
12/16 15:21, 2F
推
12/20 19:54, , 3F
12/20 19:54, 3F
討論串 (同標題文章)