Re: [麵包] 第一次挑戰手揉山型吐司
: 蓋上濕布放到25～30度的地方發酵60分鐘
: 直到脹至2～2.5倍
: 用手指沾麵粉往中央戳一個洞
: 如果不會回彈就表示發好了
: 把一次發酵後的麵糰排氣
: 均分成兩個小麵糰
: 各別桿平成長方形
借大大的文請教一下我最近揉麵團遇到的問題
第一次發酵完成後 壓一壓排氣
把麵團分割成六塊 讓他鬆弛15分鐘 再來桿平整型
我最近兩次做麵包都會卡在這裡
麵團桿不平 會彈回來 或黏在桿面棍上 有灑手粉 再多灑一點點又更緊
最後只好很粗暴的用手拉開 硬整型 結果就是表面不光滑 凹凹凸凸的很醜
曾經試過讓鬆弛的時間延長到20-25分鐘 還是一樣的結果
我的配方都是照carol的標準食譜
使用麵包機攪拌 再拉出來甩打 放回麵包機發酵 也都有發酵到書中說完成的階段
就是不知道為什麼麵團還是不聽使喚
: 再輕輕捲起長端變蝸牛
: 將兩個蝸牛並排在烤膜裡
: 放在潮濕且30～37度的地方約60分鐘
: 直到脹成2～2.5倍
: （我放在烤箱裡發酵）
: 烤箱預熱190度
: 放下層烤約20分鐘即可出爐
: 表皮光滑且顏色均等
: 側面有可愛蝸牛紋
: 高度也還算一致不歪斜
: 屁股有確實上色且敲起來有空洞聲就代表烤熟啦！
: 放涼用手撕開
: 軟綿綿絲絲入扣
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◆ From: 220.141.124.17
推
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