Re: [問題] 第一次手揉麵團
※ 引述《dolphindodo (而麗)》之銘言：
: 蘋果酵母元種餵他吃麵粉+原液 三天下來有乖乖長大
: 今天嘗試了蘋果奶油卷跟鄉村豆乳核桃麵包
: 參考了Cecillia優雅過生活
: http://www.cecillia.com.tw/2010/05/blog-post_8.html#more
: 第一次手揉麵團 過程中發現麵團甩出去的時候沒有像Carol老師示範的延伸得很長
: http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_6823.html
能延伸成這樣，應該已經揉了五分鐘以上了吧。
剛開始揉會比較乾硬，因為麵筋還沒被揉出來，
持續揉到麵筋開始發展後，就會發現麵糰越來越軟，
大約需時5分鐘就能感覺明顯不同。
: 可能甩麵糰的節奏抓的不是很一致 到後面感覺麵團變乾 薄膜也只出現了一點點
: 烤出來的麵包內層延展性不是很夠 核桃麵包外層很硬 內層氣孔不明顯
整體感覺都是麵糰筋性發展得不夠。
: 請問大家有甚麼訣竅可以分享加強揉麵團的動作
揉麵團的手式就像洗衣服一樣，以左手為支點(假設你是慣用右手)，
壓住麵糰的下半部，右手則壓住麵糰的上半部，同時推出去，
大概揉兩下就轉90度重複動作，說實在的好累人，
但在初始階段要用這個手勢才能讓麵筋發展，然後麵糰才甩得動，
: 外層過硬是哪個環節要改善? 烤箱是尚朋堂SO3210
我猜你的水分不足？
: 如果用cuisinart攪拌打麵團可以嗎? 麵粉+酵母元種大概250~300公克
: 這樣的量去打不知道他撐不撐得住XD
打麵糰如果機器沒說明可以使用，建議最好不要。
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推
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