Re: [請益] 使用自製天然蘋果酵母在麵包機做吐司
※ 引述《koala8363813 (てんびんざ)》之銘言：
: 想借原PO文借請問天然酵母的一些問題：（因為其實知道天然的比較好但怕麻煩XD)
: 一、天然酵母會比商業酵母來的差，那就是要多放嗎？看你的比例是多放40%
是的，絕對是要多放的，至於多放的比例要多少才能達到最佳效果?
這個我也還在試，但40%已經可以有不錯的效果了。
: 二、天然酵母要如何保存呢？是否做出來之後就要不斷的養？
: 然後因為我的商業型即發酵母買了一包不得不先使用，要不然我也好想要自製天然酵母。
: (因為我怕天然酵母我做出來之後又不是每天做會很困擾！！！)
天然酵母要不斷的續養是沒錯的，但如果隔三天或以上才用一次
可以先放冰箱，等要用時拿出來回溫然後再續養
至於可以放冰箱幾天我不敢保證，但一個星期應該是沒問題的
: 三、天然酵母是屬於高糖酵母還是低糖酵母呢？是否糖、鹽比例一樣不變即可？
我試過用高糖(6.8%)的話麵包會偏甜，所以我後來用低糖(3.3%)，比較剛好
至於鹽可以照食譜，也可以減少用量，我試過減少到原本的1/2也是可以的
: 四、威寶麵包機沒有天然酵母這個鍵的功能，是否使用天然酵母就得用預約功能較好發？
是否可以使用預約功能來使用天然酵母我不確定耶
因為不確定妳的威寶麵包機是否是先揉麵團然後等時間到再烤
還是先等時間快到才揉麵團然後接著烤
如果發酵時間不夠可能會變成發糕喔
: 若板上有高手能回答我這個二個多月的麵包機新手，謝謝！！
我不是高手，我也是只買了麵包機一個月的新手 *^_^*
: ※ 引述《cobal (孤獨的靈魂舞月光)》之銘言：
: : 使用自製蘋果天然酵母做出來的吐司終於完成啦，十分成功
: : 跟一般商業酵母做出來的吐司相比
: : 在吐司內外會多了很多不規則的小氣泡
: : 然後吐司的彈性很好，用食指壓下去後會很快的彈回來
: : 吃起來則是很有咬勁，會有一些QQ的感覺，然後也有些許的甜味
: : 光是吃白吐司就十分的好吃，一整個很感動呀
: : 原本的食譜是說明元種酵母25g
: : 但因為自製的天然酵母發酵力可能沒有商業酵母來的好
: : 所以在參考了網路上的相關經驗後決定以40%的天然酵母使用量來製作
: : 以下則是我製作時各食材的相關份量
: : 1. 高粉200g
: : 2. 奶粉6g
: : 3. 糖17g
: : 4. 鹽5g
: : 5. 水130g
: : 6. 天然酵母100g
: : BMS105T製麵包機的製作選單選19(天然酵母吐司)
: : 前後總共花費7小時，等於晚上12點半睡前就投料開始製作，早上七點半起床就有剛出爐
: : 的吐司可以吃了，以後不用再為了吃剛出爐的吐司在清晨或是半夜起床做吐司啦，過幾天
: : 要挑戰全麥天然吐司，希望可以成功。
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推
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