Re: [問題] 請問考過西點蛋糕丙級的大大
※ 引述《jmy706706 (jmy706706)》之銘言：
: 下個月我就要去考西點蛋糕丙級證照了，
: 因為一部份是自學加上每次的評分標準好像都會改，
: 有些小問題想請教，
: 請問
: 1.泡芙填餡時有規定要填幾g嗎?
試題名稱及編號：奶油空心餅(泡芙)（077－900302 F）
1. 使用麵糊重800 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅20 個。
烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。
2. 使用麵糊重700 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅18 個。
烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。
3. 使用麵糊重650 公克，製作成品直徑6 公分(含)以上之奶油空心餅16 個。
烤好後取10 個切開中間填奶油布丁餡(每個50±5 公克)。
備註：
1. 使用平口（圓口）花嘴成形。
2. 應檢人需製作550 公克奶油布丁餡，奶油布丁餡有焦味或未凝固或結顆粒
者，以零分計。
3. 成品高度未達5 公分者，以不良品計。
4. 未填餡之成品凹陷超過10％者，以不良品計。
(以上資料節錄自勞委會西點蛋糕丙級考試規範)
: 2.奶油大理石蛋糕烤完要悶嗎?
烤熟 不焦 紋路明顯即可
: 3.檸檬布丁派的派皮一開始要用250g還是300g去計算，多出10%麵團是否會扣分?
: 請知道的大大們幫忙解惑，謝謝大家，感激不盡!!!
試題名稱及編號：檸檬布丁派（077－900302G）
1. 製作7 吋檸檬布丁派5 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500
公克。
2. 製作7 吋檸檬布丁派4 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500
公克。
3. 製作7 吋檸檬布丁派3 個，派皮每個重200～250 公克，派餡每個重量500
公克。
備註：
1. 派皮需為切油拌粉(看得到油顆粒)製作之產品。
2. 剩餘派皮超過10％者，以零分計。
3. 成品破碎超過20％者，以不良品計。
4. 內餡需為熱充填，表面不平整或不凝固或結顆粒或堅硬如羊羹者，以零分
計。
5. 表面冷卻後裂開超過20％者，以不良品計。
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◆ From: 114.36.55.219
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09/24 18:01, , 1F
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推
09/26 08:51, , 2F
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