Re: [問題] 求救國際牌麵包機103T，每做必失敗
我目前也是用這台麵包機
很少失敗
使用也是快速模式居多
做出來的吐司口感說真的不輸軟吐司或吐司模式的耶!
建議改善的方式:
1. 黑糖量
建議加了黑糖也要加等量的2/3量的細砂糖會比較好
如黑糖30g+白糖20g
因為麵包機做出來的黑糖吐司的配方(快速模式下)真的比較不會發
2.酵母:
建議用法國燕子牌的速發乾酵母會比日正來得好
快速模式的話我一般速酵都用 1又1/3~1/2 小匙
因為小P本身有酵母盒可以存放
不用特地做成火山口
3.鹽量:
看起來很正常且偏低耶! 因為我平時家的鹽更多，鹽也是影響酵母穩定性的關鍵
你要不要試著改配方??
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我之前有測試出一款在小P上使用的[白吐司]配方
蠻好吃又成功的比例與操作方法，可以讓你參考~
聯華水手高筋麵粉280g (日本山茶花也OK，不過其他國產麵粉的吃水量沒水手來的好喔!)
冰水196g (換成牛奶等量是OK的)
細砂糖20g
無鹽奶油20g
鹽4g
法國燕子速發乾酵母1又1/3t
麵包機選擇[快速]模式~烤色[淡]
除了奶油~全部下去打個10分鐘，再按[取消]鍵之後
再重新選取[快速模式]後按[開始]鍵後才加入奶油即可
另高筋麵粉的部分，因為我沒用過其他的品牌，無法建議水量!
※ 引述《ttnnme (林房房)》之銘言：
我昨天試做鮮奶吐司，結果不成功，我真的不知道是哪裡出了問題。
(做出來的麵包很鹹，我明明已經減量了，做出來的成品一點也不膨鬆很扎實，
壓下去不會回彈，吃起來的口感介於麵包和發糕之間，
麵包的高度大約只有12CM，我看食譜上寫至少要15CM)
我把我的流程PO出來，再麻煩大家指導我到底是哪裡出了錯，謝謝。
不然我老公快被我鹹死了，我已經失敗了4條吐司了
1. 我先倒冰鮮奶190CC，食譜上有寫如果室溫超過25度的話，水量要減少10CC。
(我用的鮮奶品牌是義美的全脂鮮奶)
2. 加入2大量勺的黑砂糖(因為我家沒有白砂糖，所以用黑砂糖代替，牌子是台糖的
，大量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，大的那邊)
3. 再加入1小匙的台鹽鹽巴，大約1G的量而己。
(下面有圖片，我是用一般家裡煮飯調味用的小湯匙的1/4量)
(食譜上寫要用國際牌附的小量勺1匙，那個量大約是5G，我才加1G，但還是超鹹的)
4. 加上日正的高筋麵粉280G
5. 加上無鹽奶油10G
6. 在酵母粉槽加上2小量勺的日正速發酵母粉
(小量勺就是國際牌附的粉紅色的湯匙，小的那邊)
7. 快速功能
以下圖片
1.我麵包做出來的成品圖 http://ppt.cc/WT6-
2.麵包做出來的切面圖 http://ppt.cc/Ve5c
3.國際牌的大、小量勺 http://ppt.cc/n9c2
4.我這次加的鹽量 http://ppt.cc/qH-2
5.我同事用精工牌做出來的麵包切面圖 http://ppt.cc/anpM
※ 編輯: yaling102 來自: 122.146.71.220 (09/04 22:14)
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