Re: [問題] 打麵團之攪拌棒
這台應該是鍋寶的攪拌機，
這種適合做蛋糕用，它的速度在第1段就已經太快，麵筋很容易打斷，說明書寫麵糰轉第4
速根本不行，過快了；而且麵糰相對麵糊來說較硬、較黏，因為轉速快所已麵糰很容易噴
出來。
所以要拿來打麵糰的改善方法有二：
一、先把麵糰拌均勻，放5分鐘讓麵筋初步形成，再開到第1段打麵糰，每次不要超過45秒
，過程要保持注意不要離開，以免麵糰飛出來；並不時用橡皮刮刀把黏在攪拌鍋邊的
麵糰刮下來；而且要用手輔助攪拌鍋旋轉讓攪拌均勻。
二、買「調光器」接上機器，可以用調光器的旋鈕降低電流，轉速就會下降，就可以慢慢
攪；不過依然要用橡皮刮刀和手輔助攪拌鍋。
要注意調光器的可承受電壓要大於攪拌機的額定電壓，不然會過熱燒掉。
如果有$$當然不用這麼湊和著用，買麵包機或是真正可以攪麵糰的攪拌機最好。
我是使用調光器調整轉速，比起手揉更輕鬆打出薄膜狀態，
但是這台並不好使，需要一定的「技術」要求和操作經驗，
還要注意攪拌勾左右不能裝相反，反的話麵糰會一直勾上來黏到機器。
※ 引述《az199402 (藏了19年的鎖骨見客了)》之銘言：
: 大家好~
: 由於最近手作食物欲望強烈，之前做過杯子蛋糕，可是蛋糕吃膩後就想來做麵包類的東西
: 做過兩次麵包類東西，可是自己親手揉麵團在夏天真的是___的熱，
: 第一次作小餐包那天剛好高雄很熱= =自己手揉麵團揉到__的累
: 所以最近想存錢買台攪拌機或麵包機回家來純揉麵團之想請問各位版友們一個問題~
: 而親戚說她家裡有台攪拌機(桌上型)
: 一般來說打麵糰都要用勾狀的的攪拌棒吧↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
: (像這樣)http://ppt.cc/PKqr
: 我請親戚拍了他攪拌機裡的配件給我看↓↓↓↓↓↓↓↓
: (像這樣)http://ppt.cc/4wjG
: 我知道像圖左邊的攪拌棒是打發奶油蛋白之類在用的
: 右邊的那種我沒看過所以去估狗了一下說是攪拌麵糊之類在用的東西
: 可是親戚拍了他攪拌機速度說明給我看↓↓↓↓↓↓↓
: (像這樣)http://ppt.cc/SbR9
: 但這是「速度說明」 他說因為裡面「有提到麵包麵團」之類的.....
: 但這不代表右邊那種攪拌棒可以打麵糰吧
: 我都搞不清楚了@@
: 謝謝解答!!!^^
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