Re: [問題] 植物鮮奶油、植物油對健康的缺點

看板baking作者maibony (智慧的抉擇)時間12年前 (2013/07/13 11:07)推噓4(4推 0噓 7→)

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※ 引述《ic6413 (賽王)》之銘言： : 請問植物性鮮奶油除了反式脂肪以外 : 還有其他健康上的缺點嗎? : 現在好像都可以買到無反式脂肪的了 : 雖然還是動物性的好吃 : 不過有時操作上不得已需要用 : 所以想問有沒有其他對健康上的傷害 : : 順便問一般植物油巧克力是不是對身體也不大好 : 有加植物油就代表會有反式脂肪嗎? : 除了反式脂肪方面還有沒有其他健康上的缺點 : : 以前好像常聽到椰子油棕櫚油這些東西常常被拿來製造劣質食品 : 很多冰淇淋都會加 : 但不知道對身體的傷害為何? : 希望能了解這方面知識 : 不想做出對健康有害的東西XD : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 140.112.25.201 : → qbk:劣質的是"氫化"的植物油 google都有答案 07/06 19:45 : → qbk:不過現在技術是有進步已經能減少反式脂肪的量 07/06 19:46 舊製程氫化油會有非常大量的反式脂肪殘餘新製程基本上不含反式脂肪至少是在0.3%以下 : → ic6413:但是不是有完全沒有反式脂肪的植物油? 07/06 20:04 : → ic6413:除了這點還有其他健康問題嗎 07/06 20:04 : → ic6413:這樣看起來巧克力加的多半也有反式脂肪? 07/06 21:02 巧克力必須使用高熔點的油脂以免夏天自融通常就是用氫化植物油有無反脂請看營養標示 : → Junchoon:沒有反式脂肪的氫化植物油＝完全氫化＝高度飽和脂肪 07/06 22:39 新製程與舊製程的氫化油飽和度其實差不多完全氫化油大概攝氏20度就跟冰塊一樣硬了無法使用故還是要和未氫化植物油進行交酯化反應降低飽合度才能出廠 : → Junchoon:飽和脂肪太多也是會造成心血管負擔啦 07/06 22:40 : → Junchoon:椰子油和棕櫚油的問題也是飽和度很高... 07/06 22:40 飽和脂肪酸可再分短中長鏈短鏈與中鏈都是好的應佔每日脂肪攝取的三成而單元不飽和脂肪酸(橄欖油特高)應佔五成比例多元不飽和脂肪酸應佔二成 (其中 omega3：omega6 = 1：3) 不過氫化油中屬於較不好的長鏈形態要少吃一些椰子油和棕櫚仁油中則以中短鏈為主 : → Junchoon:植物性鮮奶油除了氫化以外，還有不少的添加物... 07/06 22:41 : → Junchoon:所以才會比動物性的安定好操作啊 XD 07/06 22:41 有道理, 食品添加物也是一個問題啊...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.73.94

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