Re: [問題] 關於動物性鮮奶油的幾個問題
※ 引述《neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)》之銘言：
: 有幾個關於動物性鮮奶油的問題想請教大家
: 1.動物性鮮奶油開封後，通常建議三天內要用掉
: 那麼打發後或是煮到滾再製作成奶凍、牛奶糖的食用期限，也是在這三天內嗎？
: 做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一個月之久(食譜書寫的)
: 主要是因為有煮開過？還是因為高糖量可以延長保存期限呢？
: 用鮮奶油自製冰淇淋(無冰淇淋機)，是先煮出類似卡士達的蛋奶醬再冷凍而成
: 也不需打發鮮奶油，但又可以冷凍
: 是因為蛋黃在當乳化劑的角色，所以冷凍才不會油水分離嗎？
動物性鮮奶油 最好要在冰箱沒冰剩菜剩飯 其他有味道的東西
因為這樣會干擾到鮮奶油
我有一個好方法可以冰一個禮拜甚至超過
那就是蓋保鮮膜 這方法我前兩個禮拜用過了
都成功保存一個禮拜
有沒有壞掉就聞聞看 然後吃吃看
我用的是法國牌的鮮奶油
總統牌還沒試過
希望這有幫到人 我把秘訣都告訴你們了
: 2.動鮮不能直接冷凍，會油水分離
: 但是打發後的鮮奶油可以冷凍
: 那麼煮過的可以冷凍嗎？還是也會油水分離呢？
: 我前天做了芋泥雪花糕，用的是這個食譜：
: http://www.wretch.cc/blog/michelle212/21470841
: 材料包括動物性鮮奶油、蒟蒻果凍粉
: 做好放冷藏是QQ有彈性和黏性、入口即化的好吃口感
: 切了一小塊放冷凍再退冰做實驗
: 結果外觀看起來一樣，口感也還是入口即"化"，但這個化是鬆散的那種化開....
: 但是看過Carol的莓果優格奶凍卷食譜，用鮮奶油+吉利丁做奶凍
: 她寫說奶凍先冷凍再退冰後，還會保有QQ口感
: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50540
: 所以鮮奶油如果加熱煮過，放冷凍就不會油水分離了嗎？
: 我做的雪花糕冷凍再解凍後口感改變
: 是因為鮮奶油還是因為蒟蒻果凍粉不能冷凍的關係呢？
: (因為要做蛋奶素的甜品，所以沒法用吉利丁)
: 3.如果動鮮開封後放到第四、五天
: 到底有沒有壞掉，有什麼明顯可以辨識的方式嗎？
: 還是不論有沒有壞，就不要用了呢？
: 先謝謝大家的幫忙
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