[點心] 藍色狂想曲~藍莓塔

看板baking作者elliott324 (外國策)時間12年前 (2013/06/04 21:19)推噓5(5推 0噓 1→)

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網製圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15849259 ~藍色狂想曲~ 藍莓塔 *************************************************************** 甜塔皮的基底被酸酸甜甜的藍莓黑醋栗煮醬鋪滿野苺白蘭地香堤莉的催化下 '香草肉桂烤布蕾的隱約氣息漸漸透出開心果奶油糖霜上的新鮮藍寶石在口中散發出藍莓的獨特香氣 ***************************************************** 藍莓黑醋栗煮醬材料: 1. 藍莓 ---> 50g 2. 黑醋栗果泥 ---> 50g 3. 砂糖 ---> 40 g 4. 紫羅蘭乾燥花 ---> 3g 作法: 將藍梅與黑醋栗果泥與細砂糖一起浸泡至出水以小火慢煮至出現泡泡後加入紫羅蘭花瓣繼續以小火煮至濃稠就完成摟野苺白蘭地香堤莉材料: 1. 馬斯卡邦--->35g 2. 藍莓黑醋栗煮醬---> 15 g 3. 白蘭地 ---> 12 g 4. 吉利丁 ---> 1 g 作法: 將卡邦與藍莓黑醋栗煮醬混合後再把軟化且隔水溶化的吉利丁加入迅速拌勻最後加入白蘭地酒伴勻就完成瞜香草肉桂烤布蕾材料: 1. 蛋黃 ---> 40g 2. 砂糖 ---> 20 g 3. 牛奶 ---> 20 g 4. 鮮奶油 ---> 50 g 5. 肉桂棒 ---> 1/2 根 6. 香草夾 ---> 1/3 根作法 : 將牛奶鮮奶油砂糖肉桂棒香草夾一起以小火加熱至砂糖溶解取出肉桂棒香草夾將牛奶糊沖入攪散的蛋黃中成布蕾液過篩後將布蕾液倒入模型中隔水烘烤 150 度/ 150 度 15~20mins 取出後冰冷凍使其定型再切成適當正方形大小開心果奶油霜材料 : 1. 奶油 ---> 50 g 2. 糖粉 ---> 50 g 3. 開心果濃縮果醬 ---> 15 g 作法 : 將奶油放置室溫使其軟化後加入糖粉拌勻在加入開心果醬拌勻靜完成摟甜塔皮請參考藍莓皇后塔組合 : 1. 再烤好的塔皮內刷上一層巧克力保持塔皮的酥脆 2. 在鋪上藍莓黑醋栗煮醬 3. 填入野苺白蘭地香堤莉 4. 放上香草肉桂烤布蕾後再填上一層野苺白蘭地香堤莉 5. 在外圍灑上糖粉擠上開心果奶油霜再放上新鮮藍莓撒一些開心果碎 6. 在放上巧克力飾片和一躲乾燥紫羅蘭就完成啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.65.250

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b24333666

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emb20089

06/05 15:59, , 2^F

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meisterhaft

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