Re: [問題] 法國棍子和義式拖鞋差別?

看板baking作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2013/04/14 11:23)推噓4(4推 0噓 19→)

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※ 引述《losemiss (愛、珍惜。)》之銘言： : 義式拖鞋及法國棍子是最近的天天主食～ : 這兩種麵包是否均為全素不加蛋不加奶也沒有油呢？ : 答案若為肯定，那麼就僅差外型不同囉？ : 好多疑問，因為我嚐起來味道都一樣耶～ : 一樣都很好吃就是了！ : 可是......................................... : 既然取名不同，一個是法式一個義式；是不是代表他們的確有差異？ : 我看兩者的作法，好像原料都差不多？？麵粉、酵母、鹽？ : 如果自己不會作麵包只是常買市售，相較下哪個比較健康呢？ : 希望得個解答～謝謝謝謝:) 我教的法國麵包及拖鞋麵包~ http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/67318140 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/66813906 法國麵包:"很少很少部分"的做法會加蛋白 (包括法國麵包及越南法國麵包) 拖鞋麵包:不加蛋法國麵包:不加奶拖鞋麵包:不加奶法國麵包:不加油 (法國麵包大概是少數不加油的，其他歐包多少有加少量油) 拖鞋麵包:應該沒加油，但是有些製作過程中，麵糰表面會沾(刷)橄欖油~ 外型: 除了蛋、奶、油外 > 使用的麵粉、配方水量(拖鞋水量高)、製作過程(發酵方式)...等 > 也不同味道及口感: 如果你是在法國當地吃正統法國麵包及在義大利當地吃正統拖鞋麵包 > 不一樣如果你是在台灣吃 > 可能同一麵糰做不同造型而已~ 但造型不同口感會小不同原料: 想像你在法國當地及義大利當地 > 麵粉不太一樣~ 工廠磨法不太一樣~ 法國有T55麵粉，礦物質含量高義大利有杜蘭小麥粉，顏色偏黃，蛋白質較高，味道較甜~ 健康: 法國麵包及拖鞋麵包應該不算健康~ 真正要健康的話，要吃多穀物低GI值的麵包~ (有點像是白米飯跟糙米飯的道理) 以上，我個人的一點心得囉^^~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.228.160.74

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losemiss

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lifelover

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