Re: [問題] 烤麵包時的疑問
※ 引述《rubychang (不能說的秘密)》之銘言：
: 我的烤箱是可以開上下火
: 但不能調個別溫度的
: 之前烘烤麵包試過全開
: 結果外層都快焦了裡面卻沒全熟
: 所以後來我試著只開下火烤一半的時間
: 剩下一半時間全開(把上火也打開)
: 我發現只開下火 麵包不會有明顯膨脹
: 全開後才會明顯膨脹起來
: 請問如果一開始烤時沒讓麵包膨起來
: 會影響麵包的口感/熟度嗎?
: 謝謝
烤麵包的經驗有時不是用說的用打的就可以了解
有時必須用長久的經驗判斷
溫度沒有一定絕對要怎烤
不過我可以以我的經驗大致教一下看看受不受用
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像你這樣的情形我有幾種烤法
拿簡單的甜麵包<菠蘿好了>來說好了
一般我在烤菠蘿 我都用 210 / 180 烤12~13分
烤第八~九分時<此時已上色~紅但不黑>
把上火關掉悶4-5到好<即上頭表面不黑金紅金紅 肚子邊看起來有點粉紅>
如不能用上下火烤
第一
先將火預熱至190 <全開>
後將麵包放入 開上火至210不開下火
時間約8-10分後關上火
悶3-5分即可出爐
第二
將火預熱至200 <全開>
看是否有相同的烤盤增加2-3厚度<隔底熱>
烤的方式相同
以上時間皆參考用
實際以你的經驗判斷
希望有受用！
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※ 編輯: BabyToBank 來自: 220.136.60.178 (03/25 22:37)
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