Re: [問題] 輕乳酪的乳酪麵糊到底是要溫熱還是冰涼？
※ 引述《aliciahericc (請叫我"Cc"~)》之銘言：
: 今天做了輕乳酪蛋糕，還在烤不知道成品如何＠＠
: 我是用Carol的食譜，把乳酪蛋黃糊維持在溫熱（40-50度）的狀態加入打發蛋白
: 但是我剛剛搜尋到周老師的食譜
: 他卻說要把乳酪糊“冰到濃稠”？？？？
: 我做的時候熱的乳酪蛋黃糊是溫熱的，所以蠻稀的
: 但是加入蛋白之後就沒那麼稀了
: 攪拌起來有點辛苦因為感覺阻力很大
: 爬文看大家說要確實攪拌所以很努力的攪到手好酸
: 成果要等等才能跟大家分享
: 我記得1年前也用Carol的食譜做過一次輕乳酪
: 那時候只覺得絆不均勻上輕下重
: 是不難吃啦但口感不太對
: 慘了我現在有點緊張.....= =
兩個方法都可以，目的都一樣
Carol是市面上一般輕乳酪的作法，因為水分高蛋黃麵糊會很稀
所以要先讓麵粉部份糊化後，才能有足夠的濃稠度讓蛋白霜比較好拌合
但如果糊化過頭了變得太濃稠也會不好拌勻...
我覺得要等到蛋黃麵糊稍降溫以後再拌入蛋白比較不會消泡
這個方法可以用很少的乳酪含量做出輕乳酪蛋糕 (市售有些便宜的根本是放香精)
周老師的配方奶油乳酪含量比較高，所以可以藉由冰涼就達到濃稠的效果
也就沒有上面那樣糊化程度控制的問題了
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┬┴昨日的悲傷我已遺忘，可以遺忘的都不再重要。┴┬┴┬┴┬┼┬┴┬┴┬┴
┴┬┴┬┴┬┴┬┴在這個城市裡，我不斷地迷路。┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬裘┬
┬┴┬┴┬┴┬┴┬不斷地坐錯車，並一再下錯車。┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴
┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴我總是忘記跟你說聲謝謝，┬┴陳綺貞┴┬┴┬┴┬┴┬
┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬謝謝你一直陪伴著我。┴┬地下鐵┬┴┬┴┬┴┬┴
┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴一個奇蹟，或者你的夢┬
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