[問題] 麵包機麵包

看板baking作者 (比比)時間13年前 (2013/01/09 20:18), 編輯推噓3(3推 0噓 17→)
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我用好市多的威寶麵包機做麵包 照食譜配方做 但是做出來的麵包剛出爐時有鬆軟的感覺 但是隔夜後就變得很紮實 有點像麵包化的鬆糕 筋很短 沒有麵包該有的一絲一絲 請問可以如何改善 還是麵包機做出來都是如此 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.128.142.246
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麵包機做出來的都是這樣，因為它的構造只能把材料拌勻
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無法像真正的揉麵機那樣打出筋度，所以不會一絲一絲
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不知道你說的很紮實是怎樣的，可以試試看找別的食譜做
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01/10 00:38, , 4F
我家以前麵包機做出來都感覺很紮實，蓬鬆度不夠
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後來有一次跟烘焙材料行的老闆娘聊起這件事
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01/10 00:40, , 6F
她說麵包機附的食譜好像都這樣，建議我另找食譜做做看
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後來上網找了一般吐司的配方，做出來真的不一樣
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但是因為打不出筋度，所以還是沒有一絲一絲的唷~
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關於麵包機，我覺得這說得蠻清楚的~ http://ppt.cc/Kp_I
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還有怎樣改良麵包機做出來的麵包 http://ppt.cc/ISq9
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我是國際牌的, 做出來的很好吃, 放在保鮮盒3天都還ok
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推
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我是精工的,做出來的也好吃,但放兩三天後還是要烤才會
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好吃~
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01/10 17:12, , 14F
我都是另外拿出來發酵…
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你愛長長的纖維試試烤前攤平再捲起來再放回去發酵再烤…
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如果要軟綿綿的口感我少說會發酵一個鐘頭以上…
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另外用烤箱烤口感又會更好…吃剩的要隔夜就放冷凍…
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推
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可以用湯種法
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01/13 10:46, , 19F
更改配方
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推
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我也是用國際牌很好吃，有有絲，換麵粉廠牌也會有明顯差別
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