Re: [問題] 牛粒(手指餅乾配方) 好牛
謝謝T大的回覆!!! 您做出來的牛粒看起來真美!!
我還沒試過全蛋的作法
也是因為烤箱不夠大怕消泡 所以都是分蛋
然後因為是旋風烤箱 這台只要超過170度他就開始焦了
我今天有再做一次
配方是蛋黃+5克糖+香草糖漿 蛋白+40克糖 低粉60克
用150~160度烤約八分鐘
這是成品圖: http://ppt.cc/CsGf
http://ppt.cc/~A-y
出爐還是有縮一點 不過比之前好很多
想請教一下 要怎麼樣才能達到外酥內軟的境界呢?(和烤箱有關嗎?)
還有 牛粒表面要追求的是像馬卡龍一樣光華 還是要爆裂開來呢?
※ 引述《teddysue ()》之銘言：
: 剛好上星期有做 給你參考ㄧ下
: 低筋麵粉 88克
: 細沙糖 78克
: 全蛋90克
: 香草精 3滴
: 糖粉適量
: A.砂糖分批加入全蛋打發至手沾粘不會滴落
: B.麵粉過篩與香草精加入已打發的全蛋攪拌 (勿過度攪拌以免消泡)
: C.擠出50圓硬幣大小 撒上適量糖粉
: 烤箱預熱 上火210度 下火150度
: 上色後 上火降為200度
: 烤約7分半鐘左右
: D.放涼後，擠上打發的鮮奶油就很好吃
: http://ppt.cc/-bqS
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