[問題] 輕乳酪蛋糕失敗

看板baking作者 (benson)時間13年前 (2012/08/20 02:23), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 5人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
我的入手蛋糕:輕乳酪蛋糕 已經失敗7、8次了 快要瘋了= = ..失敗就是蛋糕體會分層 下層是濃稠的狀態 不像上層軟綿綿 之後我有參考周老師網站上的食譜跟說明 裡面有提到一些要點 我有注意 網址:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280563 但今天做後還是失敗.." 這次食譜: 奶油乳酪 375g 牛奶 345g 雞蛋 5個 (中小型) 直接從冰箱拿 沒退冰 低筋 81g 細白砂糖 110g 這食譜是依照網站給的 依比例放大 在調整一些 製作過程: 1.我用攪拌機用超高速把奶油乳酪跟牛奶攪勻 2.然後用很低的轉速放入 蛋黃 跟 過篩低筋 3.之後把混和麵糊 跟 分離的蛋白 放到冰箱 冷藏20分 4.拿出蛋白打發 有大泡泡時加1半的糖 泡沫變緻後 加剩下的 打到濕性發泡在後面一點 尖端一點下垂 5.拿出麵糊 和蛋白攪拌均勻 我有用拌刀翻動下層 確定有均勻 6.放入預熱8~9分的烤箱(烤盤有加層水) 135度(上下火) 烤100分 烤箱是尚朋堂SO-3211 我要挑戰到成功才換做別的.. 想請問版友們 到底哪裡出問題勒~ 補充:因為失敗幾次後就去網路找資料 在這次過程增加一些改進 例如:蛋白用冷凍的打發、糖一開始就加一半 增加安定性 麵糊先冷藏保持低溫濃稠 跟蛋白拌時 也不容易消泡 攪拌時先用打蛋器 然後用拌刀 一直把下層麵糊拌上來均勻 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.226.164.75
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08/20 02:32, , 1F
突然發現上面有一篇==" 不過那些我有注意到
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08/20 02:33, , 2F
想說是比例問題 還是烤箱規格問題
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※ 編輯: jcksyoke 來自: 36.226.164.75 (08/20 02:50) ※ 編輯: jcksyoke 來自: 36.226.164.75 (08/20 03:00)
推
08/20 11:42, , 3F
食譜不是說蛋糕進爐時烤盤要放冷水? 不知道這有沒關系
08/20 11:42, 3F
推
08/20 11:51, , 4F
我是放熱水，以前爬文也看別人是放熱水，第一次做就成功
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08/20 12:39, , 5F
冷水熱水沒關係..有可能你的爐溫並不準..火力較小
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08/20 12:40, , 6F
所以在不會爆的前提把爐溫拉高十度看看.怕爆的話可以等定
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08/20 12:41, , 7F
行後再將爐溫拉高..調整上火還是下火由你的狀況自行判斷
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08/20 22:36, , 8F
感謝大家的建議 我再好好研究看看
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你這個感覺是還沒烤熟欸，你是用怎樣的模子？
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08/21 00:04, , 10F
如果是用圓形模烤的時間要比用橢圓形的乳酪蛋糕模久
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然後周老師的步驟1應該是用加熱拌勻的不是用打的吧
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沒有加熱很難完全均勻喔
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我是用九吋圓的 他有說可以用攪拌機打 我是覺的還滿勻的
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但有點稀就是了 還是關鍵是要分成小份來烤 在沒沉底前就
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可以熟成
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這個最好還是用手拌，如果覺得有點稀應該是消泡了
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推
08/23 03:25, , 17F
既然你都失敗這麼多次了，就試試加熱creamcheese，用手
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08/23 03:26, , 18F
拌勻，看不同做法會不會反而成功了
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文章代碼(AID): #1GCIy9_I (baking)
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