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討論串[問題] 輕乳酪蛋糕失敗
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#4
[問題] 輕乳酪蛋糕失敗
推噓5(5推 0噓 4→)留言9則，0人參與, 最新作者highhhh78 (Q毛)時間9年前 (2016/03/31 09:28), 編輯資訊
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各位好，小弟最近剛踏入烘焙領域，在網路上找了Carol的輕乳酪食譜，烘培温度用170度10分鐘，在用120烤30分鐘但是結果出來內部分層，想請問各位前輩有什麼地方需要調整。. http://i.imgur.com/nvnP3CM.jpg. 謝謝大家. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc
#3
Re: [問題] 輕乳酪蛋糕失敗
推噓1(1推 0噓 13→)留言14則，0人參與, 最新作者lkjqwe (重新開始)時間13年前 (2012/08/24 12:40), 編輯資訊
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藉這個文順便問一個我好奇許久的問題. 我之前也有幾次失敗也有幾次成功. 但都成功得很莫名所以我也不知道為何會成功:p. 謝謝前面幾位的分享，下次再來試試. (雖然我也有不少朋友說他們比較喜歡這種沉澱後的口感，感覺像布丁XD). 但我主要想要問的是.... 所謂的輕乳酪蛋糕英文名字是什麼呀?. 我之前
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#2
Re: [問題] 輕乳酪蛋糕失敗
推噓2(2推 0噓 9→)留言11則，0人參與, 最新作者leochih時間13年前 (2012/08/20 13:57), 編輯資訊
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因為你提到蛋糕烤出來會沉底 所以我猜測幾個失敗的原因. 1.最有可能的原因是麵糊溫度太低而沉底. 輕乳酪蛋糕不像重乳酪 靠的是較多的蛋白霜讓蛋糕產生蓬鬆口感. 所以製作的過程乳酪麵糊和蛋白霜能否均勻混合就是關鍵. 你可以想像成是戚風蛋糕的做法. (許多教科書上都會說戚風蛋糕的麵糊混拌前溫度要維持在4
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#1
[問題] 輕乳酪蛋糕失敗
推噓3(3推 0噓 15→)留言18則，0人參與, 最新作者jcksyoke (benson)時間13年前 (2012/08/20 02:23), 編輯資訊
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我的入手蛋糕:輕乳酪蛋糕 已經失敗7、8次了 快要瘋了= =. ..失敗就是蛋糕體會分層 下層是濃稠的狀態 不像上層軟綿綿. 之後我有參考周老師網站上的食譜跟說明 裡面有提到一些要點 我有注意. 網址:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/6628056
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