[蛋糕] 巧克力棉花蛋糕
有圖無音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/33160332
↑ 表面真有夠醜的，上次就那麼漂亮~"~!!!
可能是上次我怕會過熟，所以烤箱一直開開關關，溫度一直降，所以才那麼好看吧！
嗯，下次也來試試看這招@@!
繼上次日本棉花蛋糕之後，就不停的懷念這個滋味
但因為上次是為了做給姪女吃的，
所以甜度很低，真的是低糖在低糖
必須細細品嘗才能吃得出甜的感覺
雖然太甜吃了容易膩，但不甜也很容易膩的！
趁著昨天去大賣場，買了煉乳、可可粉以及鹽水雞的材料和民生必需品之後
今早起床，忙完後就開始著手製作啦
這次的材料有稍微變動一點（一點而已）
材料：低筋麵粉80g、白砂糖70g、鹽1/8小匙、蛋6顆、無鹽奶油60g、煉乳75g、可可粉
20g
做法：1. 鍋裡放入奶油，開小火煮至融化後【熄火】，放入可可粉和低筋麵粉拌勻
（這裡跟上次不一樣，因為多了可可粉，所以會成糰，不會像上次那樣呈現麵糊
狀）
2. 再將煉乳加入(做法1)拌勻後，再加入【1顆全蛋+5顆蛋黃】拌勻成麵糊狀備用
。
3. 將其餘的5顆蛋白先打至出現泡沫後，再加入鹽與白砂糖打至乾性發泡
（乾性發泡＝將容器倒過來，蛋白不會掉下來的程度。或用刮刀、打蛋器撈起，
能呈現垂直狀即可）
4. 將(做法2)的麵糊，加入(做法3)，兩者充分混合成蛋糕糊備用。（我直接用攪
拌機低速拌勻）
5. 將(做法4)倒入活動模，輕敲模具，使裡面的氣泡震破，烤出來的表面才不會坑
坑洞洞的。
6. 烤箱預熱5~10分鐘，我使用160℃烤10分鐘；轉145℃烤35分鐘。
7. 烤好後，出爐立刻倒扣，以免蛋糕體過度塌陷，冷卻後再脫模。
（烤好後，用筷子插入蛋糕體，若筷子是乾淨的，代表已經烤熟了）
（若還有殘留麵糊，則未熟，續烤5~10分，以此類推）
ps：1. 在(做法4)~我是直接用攪拌機拌勻，也可手持刮刀慢慢拌勻，但我很懶，而且消
泡到也還好。
2. 在(做法6)~烤箱預熱可以再打發蛋白之前，這樣才能充分讓烤箱預熱
（我忘了要提前預熱，又怕蛋糕糊等太久會消泡，所以沒怎麼給他熱就放烤箱了）
3. 至於烤箱的溫度和時間，每人烤箱都不同，火力也不同，所以還是要自己測試，
我的時間僅供參考
這次甜度剛剛好，加入煉乳還剛剛好，可見不加煉乳有多不甜了。
雖然沒有上次那麼棉，這次比較紮實一點，但一樣好吃！
這次的口感也比較偏向海棉，但比海綿軟一點
濃濃的可可味，好滿足！
我想，這次口感比較紮實的原因，一方面是加了可可粉，一方面是用煉乳取代牛奶，所以
比較扎實吧!?
改天加少許牛奶試試看！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.21.46
討論串 (同標題文章)
