Re: [問題] 今天水果報有吳寶春師父的法棍~
※ 引述《bmpkaa (ka)》之銘言：
: 不知道大家今天有沒有看水果報
: (好啦！其實我問題很少再湊字數，，，，)
: 看一下配方:
: 法粉 100%
: 麥芽精 0，30%
: 低酵 0，60%
: 改良劑 0，1%
: 水 70%
: 老麵 30%
: 鹽 2%
: 其中講酵母放的時機是在
: "將麵粉攪拌成糰之後，將酵母均勻灑在表面靜置15分鐘，，，，，"
: 問題來了！
: 1，酵母就這樣放這不用理他！？
: 不用攪一攪在放15分鐘嗎
: 2，這種酵母放的時機與一開始就放酵母成品有何不同？？
: 以上
: 請達人及各位解答，感恩
(我沒看報紙)
這是日系麵包店很常見的做法~~ 低酵0.6% + 老麵30% ~
1.是的，不用理他~~
你也可以: 一開始就攪，然後放15分
或是: 均勻灑在表面後，拿噴水器往酵母噴一下水~
2.差異應該很細微，先加後加我都做過~ 沒啥差~
特別在家做，更沒差~ 因為其他變因更多~~
& 自己吃不用加改良劑~
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推
05/20 02:37, , 1F
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