Re: [問題] 求助 麵糰攪拌過度
※ 引述《mtvtwo (222)》之銘言：
: 啊~~~~~我似乎把麵團攪拌過度了>////<
: 我用麵包機打了40分鐘,35分鐘的時候拉膜覺得還不夠薄
: 到了40分鐘,我突然感覺麵團有點消下去
: 趕緊把麵團拿出來,結果變成一灘躺在碗裡,有光澤感
: 沒法成團,但還是有彈性,也沒網路上描述的有小氣泡
: 哭哭,如果真是攪拌過度,還,還,還有救嗎?
: 我現在整碗軟趴趴的麵團放在電鍋裡發酵,還有沒有希望啊T_T
: 我是參考這個人的配方,說是比較多水份的麵團,我除了多加了10g麵粉,其他材料1g不差
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0102dtda.html
: 該不會就要把軟趴趴麵團直接丟到垃圾桶吧T_T
: 請各位指教,謝謝!!!!
攪拌過度的麵團處理方法我可以提供幾種
第一
照正常的處理方式處理
但是中間發酵的時間要經常翻面
<如果正常的處理方式會翻面一次 那可能要增加為2-3次>
這樣也是可以做出成品
只是容易老化
第二
直接將麵團分成好幾等份
直接送冷凍冰起來
待下次還要再攪拌麵團時分次加入攪拌
這樣就不會有丟掉浪費的情形
每次加入的麵團也不宜過多
份量最好不要超過新麵團總重的1/4
還有
記得要退冰
不然硬邦邦的不會混合
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.113.110
※ 編輯: BabyToBank 來自: 220.132.113.110 (12/14 19:24)
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12/15 00:30, , 1F
12/15 00:30, 1F
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