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討論串[問題] 求助 麵糰攪拌過度
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Re: [問題] 求助 麵糰攪拌過度
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者BabyToBank (寶貝多銀行)時間14年前 (2011/12/14 19:24), 編輯資訊
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攪拌過度的麵團處理方法我可以提供幾種. 第一. 照正常的處理方式處理. 但是中間發酵的時間要經常翻面. <如果正常的處理方式會翻面一次 那可能要增加為2-3次>. 這樣也是可以做出成品. 只是容易老化. 第二. 直接將麵團分成好幾等份. 直接送冷凍冰起來. 待下次還要再攪拌麵團時分次加入攪拌. 這樣
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[問題] 求助 麵糰攪拌過度
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者mtvtwo (222)時間14年前 (2011/12/14 11:12), 編輯資訊
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啊~~~~~我似乎把麵團攪拌過度了>////<. 我用麵包機打了40分鐘,35分鐘的時候拉膜覺得還不夠薄. 到了40分鐘,我突然感覺麵團有點消下去. 趕緊把麵團拿出來,結果變成一灘躺在碗裡,有光澤感. 沒法成團,但還是有彈性,也沒網路上描述的有小氣泡. 哭哭,如果真是攪拌過度,還,還,還有救嗎?.
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