[問題] 為何做出的麵包都會有濕濕黏黏的小塊?

看板baking作者jepp (想想可樂果~)時間12年前 (2011/10/08 14:37)推噓2(2推 0噓 8→)

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請問版上大大,我烤出的麵包,為何裡面會有如圖中,濕濕黏黏的一條? http://ppt.cc/3YHA 這是沒有發嗎?但我今天二次發酵時,特別讓它發久一點, 烤出來有點啤酒味,應該是過發了。我今天的製作過程是,525克高筋麵粉+75克裸麥粉+400CC水+12克酵母粉麵團揉約30分後第一次發酵40分鐘再分成6小團成型,放在帆布中10分鐘之後再揉一下,放入二個吐司模中,二次發酵70分鐘然後150度烤30分鐘,再調成180度烤15分鐘煩請版上大大指點,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.138.213

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