Re: [問題] 我想問問一些泡芙的問題
1、高粉做出來的泡芙會比低粉做的挺一點，但不是絕對，因為麵糊的濃稠度
也會影響成品的大小、口感等等。
2、煮沸後轉小火加麵粉拌勻後離火，略降溫後盡量在三次以內將麵糊
調到適當的濃稠度。
3、烤的太硬?
是麵糊內部膨得不夠大嗎?所以皮比較厚，顯得比較硬嗎?
如果這樣的話，可能是麵糊太濃了。
不過等加了餡料或放室溫後，泡芙幾乎都會回軟。
烤的時間依泡芙大小、濃稠度、烤箱款式不同都會有所不同，不過我會烤完在
悶幾分鐘，讓成品再乾脆一點。
4、我做過3種添加餡料的方式：
1-從泡芙上端側邊略往下斜切，這種通常是可以把泡芙裝飾比較漂亮
，放的餡料也會比較多元。
2-從側邊用花嘴擠餡料進去。
3-從底部擠餡料進去。
2、3沒什麼差別，大概就是在不在意被看到注入孔。
不過擠泡芙餡有一個專用的長花嘴，那種擠起來會比較順手ㄧ點。
以上是小小淺見，希望對原po有幫助。^^
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08/05 17:58, , 1F
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