[問題] 如果麵糰太溼的話該怎麼辦?

看板baking作者 (緹花布)時間14年前 (2011/07/25 19:24), 編輯推噓0(0推 0噓 14→)
留言14則, 2人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
Dear 各位板大 想請問一下 如果是用威寶麵包機打麵糰 最後要取出整型的時候發現麵糰太溼的話 該怎麼辦呢? 是要加手粉再繼續揉還是就直接整型? 可以拿出來後再自己加麵粉嗎? (比手粉更多~) 另外 想請問一下要怎麼判斷麵包機打出來的麵糰已經好了呢? 除了機器固定的時間到了之外~ 有沒有其他可以從麵糰上判斷的方式? 還有 用麵包機打的麵糰 時間一到就要馬上拿出來嗎? 還是可以再多放一段時間讓它再發久一點? 這樣會有影響嗎? 麻煩大家了~ 謝謝~~~!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.87.14
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1、可以加粉，但相對的，酵母與麵粉的比例也會有差，通常
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都是80-100g麵粉對1g乾酵母，不過如果你是按書中的比例
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添加材料，理應是不會太濕。2、筋度用能不能擴張成薄膜狀
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來看，不過麵包機普遍不太能打到完全出筋。3、有時候麵包
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機使用後會過熱，現在這種氣溫，放室溫發酵剛剛好^^
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謝謝K大~!我想再請問一下，如果不能完全出筋的話，是否有需
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要再自己多揉幾次？又如果我想拿到室溫發酵的話，該在什麼時
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間拿出來比較好呢？是看麵糰打得差不多了，機器停下來的時候
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還是其他的方式可以判斷呢~@@? 謝謝您的幫忙~!!!謝謝~
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如果你是要做甜麵包類(就是偏台式麵包)的麵團的話，不用打
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到完全出筋也可以，要不要揉就隨意了。2、如果怕太麻煩的
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話，就等機器停了後，在室溫做基發、分割、鬆弛、整型、
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後發就好了。希望有幫到你^^
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謝謝K大~!!我瞭解了~^^ 謝謝~!!
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文章代碼(AID): #1EBL9PYl (baking)
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