Re: [問題] 烤布朗尼結果外焦內生

看板baking作者sunnypie1992 (阿餅)時間13年前 (2011/01/14 21:59)推噓4(4推 0噓 7→)

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※ 引述《olivess (簡單)》之銘言： : 大家好我是烘焙的新手 : 一直想要烤出好吃的巧克力無奈嚐試了兩次都失敗>"< : 第一次是整個燒焦+油水分離 : 檢討後發現 : 1. 我的烤箱溫度可能較高這次用180度所以下次降低一點溫度 : 2. 蛋糕上層比較焦所以烤箱的烤盤應該往下放一層 : 3. 奶油隔水加熱不要太久一變成液狀就拿起來 : 這三點成了我這次的改進重點 : 但無奈做出來外表微焦(有一點燒焦的苦味) 切開來發現裡面還有一大部分是生的! : 能否請大家指點一下我的步驟還有哪裡可以改進嗎? : 真希望有朝一日我可以做出好吃的布朗尼 >"< : [材料] : 巧克力 150g : 砂糖 130g : 無鹽奶油 100g : 中筋麵粉 50g : 蛋 3顆 : [步驟] : *烤箱150度預熱10分鐘 : 1. 奶油與巧克力分別隔水加熱再攪拌均勻 : 2. 加入打散的蛋和砂糖 : 3. 加入過篩的麵粉攪拌均勻 : 4. 在鋁箔長條蛋糕模型底部鋪上烘焙紙改用淺盤烤模會比較容易烤熟或者麵糊裝你現在一半高度試試順說雖然蛋糕要烤成什麼形狀沒有硬性規定但和口感是有關的布朗尼是介於餅乾和蛋糕間的口感非常不贊成用長條蛋糕模烤通常用長條會裝個5公分高左右對吧那會烤出磅蛋糕的口感, 而不是布朗尼反過來磅蛋糕最好用長條模烤要用圓模／平盤烤也要維持一定的高度太矮的磅蛋糕會太乾, 皮太厚, 口感不太對哩 : 5. 將麵糊倒入模型鋪平 : 6. 送入烤箱 150度 25分鐘 : 依照這步驟在差不多15分鐘時感覺布朗尼的表面已經有點焦+裂開 : 於是把蛋糕取出切開後發現裡面還很生出爐前應該要測, 熟了才拿出來呀, 不能拿出來切開才發現不熟出壚前用牙籤戳進去拔出來摸摸上面的麵糊不沾粘才算OK 很多食譜寫要烤到拔出來乾乾淨淨那樣對布朗尼而言其實已經太乾了表面已經焦了裡面還生-->照其它板友建議，要蓋白報紙再繼續烤不過你的烤溫很怪１５０度２５分聽起來很低溫，時間又不長...>不太能理解在你測出你烤箱實際溫度前只能用蓋紙繼續烤的方式了 : p.s.我的烤箱是不能分開調上下火溫度的能不能上下火分開控制開和關呢？如果可以，請改用只開下火烤烤看外面焦裡面生－－＞感覺是外面先熟，形成硬殼，甚至裂開雖然這無妨，布朗尼有裂＆有焦脆其實是好事但裡面太生也不行是熱的時候生嗎？冷了以後呢？不要忘了巧克力製品熱的候比較軟，涼了會凝結喔烤出外龜裂，內部還帶點油膏油膏的布朗尼才是王道呀烤到像蛋糕那樣乾乾粉粉可以切出漂亮切面的布朗尼其實是不優的那頂多說是巧克力蛋糕而已XD : 再麻煩大家給我一些建議 : 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.129.185

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