Re: [問題] 土司烤出來會凹下去!!

看板baking作者alexchi (阿勇)時間15年前 (2011/01/10 20:03)推噓1(1推 0噓 2→)

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謝謝你，我是使用24兩模，專業烤箱(兩盤式的)，太白太黑是指山頂，我的溫度是慢慢加上去的，一開始預溫150/150，之後進去0/170，十條量，烤一小時，約倒數10~20分鐘我會看情況，溫度調到150/200，但是這時候要很注意，因為不能太久，不然山頂黑的速度非常快。今天又做了一次，比較不凹(小凹)。 ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : ※ 引述《alexchi (阿勇)》之銘言： : : 請問一下各位: : : 我每次在烤山型土司的時候，邊邊都會往內凹! : : 我已經確定攪拌跟發酵、整型都沒有問題! : : 所以我認為最大的問題在於烤的方式! : : 但是始終抓不到=..= : : 這是烤太久? 還是烤不熟? : : 我爬過文了，聽說這兩種都可能會凹... : : 還是說我溫度控制的不好? : : 溫度的話，我都是看情況，太白我會加溫，太黑我會降溫，大致在150 150上下， : : 計時一小時，數量十條! : 你是烤什麼樣的山型吐司? 模子多大? 烤箱是哪一種? 烤箱多大? : 基本上, 側邊會凹, 是烤的不夠~ : 專業烤箱烤山型吐司, 上火通常調150度, 但是調0度也可以~ : 因為底火輻射熱會使上面也變熱, 所以上火雖然調0度, 可是上火實際會跑到100~150度~ : 專業烤箱烤山型吐司, 下火應該在200~230度之間, 看同時烤多少條吐司而定~ : 你文中的太白太黑是什麼意思呢? 是指山頂的顏色嗎? 是指升降上火嗎? : 升降上火, 跟底火無關, 也不會使側邊不凹陷.... : 你若是在烤中途將吐司倒出來看側邊顏色, 再放回模中, 再烤, 是會凹的... : 我烤吐司不會全部模子擠在一起, 我每個模子之間都會有空隙~ : 全部擠在一起, 要烤比較久, 且顏色不均勻~ : 每個模子之間都有空隙, 烤約30~40分鐘即可, 顏色比較均勻~ : 吐司快出爐前, 可拿噴水器, 往模子噴水, 若水很快蒸發, 才表示溫度夠熱到內部~ : 因為不了解你真正的問題所在, 所以我就雜七雜八寫了幾點~ : 最後與你分享我的山型吐司: (使用一板專業烤箱), 烤溫及時間給你參考參考囉~ : 藍莓山型吐司: : http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40818321 : 原味 & 胚芽山型吐司 : http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40758114 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.34.100

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New8lee

01/10 21:46, , 1^F

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New8lee

01/10 21:47, , 2^F

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alexchi

01/11 18:51, , 3^F

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