Re: [問題] 戚風蛋糕加不加鹽？

看板baking作者cloudstr (ハートレス)時間15年前 (2011/01/02 22:22)推噓4(4推 0噓 8→)

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※ 引述《shago (鐵漢柔情衛生紙)》之銘言： : ----------------問題來了分隔線---------------- : 因為看到很多其他的版本都是要加鹽巴？ : 所以不知道加鹽巴的功用是？（只知道好像是會比較好打發？） : 可以不要加嗎？可以不加戚風蛋糕中的鹽扮演的角色是調味料適量的鹽份可以有助平衡過重的甜味但是在烘焙上鹽所代表的意義不只是調味還有以下意義 1. 強化麵團的筋性，增加其延展性 2. 抑制酵母的生長，有效地控制麵團的發酵時間 : 有加跟沒加會有很大的差別嗎 : 順便問一下，看其他配方 : 有些油的份量比較多 : 請問是影響口感嗎？（吃起來濕濕的這樣？）請爬文 #1BeDFHEh : 謝謝大家~~ : 好像有點蠢的問題但我好想知道XD -- めぐりあう二人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.44.64

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shago

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shago

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capik

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