[問題] 戚風蛋糕加不加鹽？

看板baking作者shago (鐵漢柔情衛生紙)時間15年前 (2011/01/02 22:01)推噓1(1推 0噓 15→)

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各位版友好最近想嘗試做巧克力戚風蛋糕爬了很多精華區的文章選了CAROL的配方 http://0rz.tw/oT3C9 因為是新手第一次做！！！選了一個看起來比較容易的方法XD ---------------食譜的部分----------- 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g, 低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g 步驟: 1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻 2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料 3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜 4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式) 5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到 160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘) ----------------問題來了分隔線---------------- 因為看到很多其他的版本都是要加鹽巴？所以不知道加鹽巴的功用是？（只知道好像是會比較好打發？）可以不要加嗎？有加跟沒加會有很大的差別嗎順便問一下，看其他配方有些油的份量比較多請問是影響口感嗎？（吃起來濕濕的這樣？）謝謝大家~~ 好像有點蠢的問題但我好想知道XD ps.自己烤了第一次發現口感偏扎實不知道跟烤太久或溫度過熱有沒有關係（因為我爆頂了XD）還是戚風蛋糕本來就如此扎實XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.176.231 ※ 編輯: shago 來自: 118.165.176.231 (01/02 22:21)

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