Re: [問題] 海綿蛋糕屢次失敗～請教一下！
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529
n年前寫過的海綿蛋糕食譜
裡面有打發完成的圖片
至於如何判斷全蛋打發是否OK
我的方法是用攪拌棒撈起
不會馬上滴落 大約過2秒後才滴落
並且蛋糊的痕跡不會馬上癒合
外觀有點類似蛋白糊的濕性發泡
我個人是沒有隔水加熱也可以成功
希望對你有幫助
※ 引述《q12201991 (蘇打)》之銘言：
: 為什麼我每次做出來的海綿蛋糕都無法蓬鬆起來～
: 我是使用手打得，因電動打電器很貴所以並沒有打算買
: 這次我使用的食譜如下：
: 雞蛋三顆
: 低筋麵粉５０克
: 玉米粉１０克
: 細砂糖６０克
: 無鹽奶油２０克
: 香草粉１克（因沒有香草精就用粉代替了）
: 過程中我因為怕又沒打發所以我就將蛋和糖使用隔水加熱的方式手打
: 待它溫熱的時候就離開水繼續打，中途稍有間斷，因為手～酸了！
: 就這樣一直的打與攪拌了快將近一小時，雖沒打到有摺痕，
: 但想說有變成泡沫米白色就可以了吧！
: 之後一切就大家所知的步驟加入攪拌混合
: 使用１７０度上下火烤三十分鐘
: 模子是使用矽膠那種軟軟好脫模的那種
: 這是模子的圖片http://tinyurl.com/2v6vlmx
: 結果還是失敗了！
: 這是失敗作的圖片
: 這是俯視圖http://tinyurl.com/387m6pa
: 剖面圖http://tinyurl.com/3x7mmwr
: 就是這種硬硬的，更讓我不解的是為什麼看起來還綠綠的～有點可怕！
: 另一個模子的蛋糕完整的http://tinyurl.com/34jnpjk
: 為什麼會這樣？是我打的方法錯誤嗎？還是真要去買一台電動攪拌器？
: 還有其他成功率比較高的配方嗎？拜託各位達人為我指點一下～謝謝！
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