[問題] 有人做過semifreddo嗎?

看板baking作者 (I Love Starbuck)時間14年前 (2010/03/22 01:26), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
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照這個食譜 Meyer Lemon Semifreddo with Summer Berries http://0rz.tw/pnQIg 做了semifreddo 經過一天的冷凍還是沒有凍成塊狀 只是軟軟的慕斯 可能比慕斯還軟 雖然也還蠻好吃的啦..... 可是我還是想要會結塊的 有版友做過知道問題出在哪裡嗎? 我沒有溫度計 所以是照時間算隔水加熱的 奶油我忘記打到甚麼程度了 不知道是奶油的問題還是蛋黃糊加熱的問題還是其他 希望能找出錯誤下次做時調整 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.4.69.162
推
03/22 07:17, , 1F
可能蛋黃溫度上升不夠快，沒有加熱到高溫使蛋黃變濃稠
03/22 07:17, 1F
→
03/22 07:18, , 2F
也可能是鮮奶油打得不夠硬
03/22 07:18, 2F
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