Re: [問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！
: 1.
: 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感
: 精華區提到加了澱粉類
: 會比較像<蛋糕>
: 不知道是不是意思是比較鬆軟？
: 所以我去書店找了一個食譜
: 最簡單 基本的重乳酪做法
: 如下
: 烤模15cm
: 餅乾 60g
: 奶油 20g
: 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些）
: 糖 70g
: 蛋黃 2個
: 檸檬汁 少許
: 做法：（底部部分省略）
: 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃
: 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。
上面這個份量是6吋的，要做8吋的話還是直接所有材料都放雙倍份量比較好
在起司與糖拌勻的時候有沒有隔水加熱沒有什麼差別...
倒是烤的時候一定要隔水加熱才會漂亮
另外冰3小時以上其實不是很夠 我通常都直接丟一個晚上隔天再脫模
: 2.
: 我不懂的是
: 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂）
: 沒有蛋白的這個食譜
: 這個食譜真的可以烤出來嗎？
: 如果要加打發蛋白可以嗎？
加了打發蛋白的起士蛋糕就是鬆軟的, 像"日出"的就是
其實以食譜上的起士份量來說 其實可以加沒打發的全蛋就好
出來就會很濃了
: 3.
: 沒有任何澱粉類
: 會不會比較容易失敗呢？
其實有隔水加熱烤的話 應該很難失敗才對....
不過食譜上沒有加任何的蛋白....這種的我倒是沒有做過
通常像精華區裡的配方都是加入全蛋的 蛋的比例多的話比較容易凝固
加入澱粉類的話也會幫助凝固
但是口感上就會有些許的差別了
只加蛋的話會比較軟Q一點 冷的溫度夠低的話就會有點像偏硬的冰淇淋唷
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