Re: [問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！
※ 引述《tong817 (tong)》之銘言：
: 想到這次要動手做重乳酪蛋糕
: 就真的很緊張
: 因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物
: 第二 看到ptt版友一些失敗的經驗
: 仔細的爬了文
: 看透了精華區
: 也跑了兩趟書店
: 還有兩次食品材料行
: 還是有幾個問題想請問版上的高手
: 1.
: 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感
: 精華區提到加了澱粉類
: 會比較像<蛋糕>
: 不知道是不是意思是比較鬆軟？
加澱粉(玉米粉, 太白粉一類), 或加麵粉, 應該跟鬆軟無關
鬆軟應該跟打發程度有關, 而粉類應該是幫助支撐
: 所以我去書店找了一個食譜
: 最簡單 基本的重乳酪做法
: 如下
: 烤模15cm
: 餅乾 60g
: 奶油 20g
: 奶油起司 250g（我的是八吋烤模,打算加到500g,濃郁一些）
: 糖 70g
: 蛋黃 2個
: 檸檬汁 少許
: 做法：（底部部分省略）
: 一.奶油起司與糖拌勻後（此步驟我打算隔水加熱），一次加入一個蛋黃
: 二.加檸檬汁後過濾，150度烤55~60分，冰3小時以上。
: 2.
: 我不懂的是
: 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂）
: 沒有蛋白的這個食譜
: 這個食譜真的可以烤出來嗎？
: 如果要加打發蛋白可以嗎？
我沒做過這食譜, 但是只加蛋黃(油脂), 應該可以烤出來
要加打發蛋白也行
技術好一點, 要加什麼都行XD
: 3.
: 沒有任何澱粉類
: 會不會比較容易失敗呢？
通常有加入大量打發蛋白, 才需要澱粉(麵粉)作為支撐
扎實的重乳酪若沒加澱粉類, 應該也不容易失敗
(將乳酪打軟, 烤熟而已, 感覺不大會失敗)
: 4.
: 底部的部分
: 大家做法不是很相同
: 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用
: 有的烤完冷藏備用
: 有的壓緊後直接冷藏
: 有的壓緊備用
: 想請問差別在哪呢？
我沒烤過
我想差別應該只是在有沒有烤過的香味吧?
初次做壓緊就好了, 應該也不用冷藏, 直接就可以用了
: 不好意思啊！！
: 很多問題
: 但我真的很努力爬了文
: 還有跑書店
: 但還是很多疑問
: 很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！
: 謝謝大家！！
: 預祝大家新年快樂喔！！
我很久沒做乳酪蛋糕了~ 以上是不專業的回答~ 祝你成功XD~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.10.253
推
02/11 15:11, , 1F
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