Re: [問題] 為什麼我的香蕉蛋糕很像蘿蔔糕 已刪文
※ 引述《erushie (erushie)》之銘言：
: 如題~
: 我做出來的香蕉蛋糕 味道很好也很香
: 但是切面和口感卻很像蘿蔔糕的Ｑ軟紮實 沒有很"蛋糕"的感覺
: 這是為什麼呢？
: 我大致是按照flowerbee大的配方再修改一些：
: 花 我
: -------------------------------------------
: 奶 油 50g 40g
: 砂 糖 75g 60g
糖太多了，奶油和糖1:1就好
: 雞 蛋 1 1
: 中筋麵粉 100g 100g
: 小蘇打粉 1/2小匙 沒放 <--- 是因為沒有加這個嗎？
是
: 牛 奶 50g 75g
: 香 蕉 泥 125g 215g (XD 因為想要香蕉味道濃郁點 順便把它消耗完)
: 烤箱溫度 170度C 180度C
: 40min 35min
: 請各位高手指點新手...謝謝^^
我不是高手，我唯一會做的西點只有磅蛋糕、起司蛋糕和quick bread
因為不是做戚風，最好還是加小蘇打粉，不要利用蛋白打發的方式
1顆蛋白，能打發的程度也是有限
另外我還會加肉桂粉和一小盒無糖優格
和香蕉很對味
牛奶加不加都可以，可以先準備一點來調整麵糊的稠度
我每次做都沒有很確切的度量
大概就是看麵糊的稠度…
香蕉麵糊也不要打太細，有點像濕性發泡，要掉不掉的感覺
烤出來是最好的，我都用手隨便打一打，有混合就好，不要打過頭
打出筋，口感就乾硬不濕軟
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◆ From: 211.74.216.47
推
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