Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發

看板baking作者catty79 (小毛 )時間16年前 (2008/07/30 15:37)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: catty79 (小毛 ) 看板: cookclub 標題: Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發時間: Wed Jul 30 14:32:22 2008 感謝之前推文的前輩們我這次特別小心注意容器中確定是無油無水的狀態了而且這次糖是在打到出現粗泡時才加入一次加一點點而已結果有比之前好些..不過最多也只能打到濕性發泡而已沒辦法打到硬性發泡...囧我沒有測量我打了多久就是用電動打蛋器打到手痠到不行為止... 最後我不管三七二十一的把他混一混送進去烤了... 口感果然有點紮實... 想再請問各位高手們.. 1.打蛋白時的電動打蛋器轉速大概要用高、中、低哪一種呢? (懷疑是不是轉速的問題..) 2.大概要打多久才會變成硬性發泡?(我懷疑是我太沒耐性了..) 3.有沒有人用黃二砂作過戚風成功的呢? (看大家幾乎都是用白砂糖..可是家裡只有黃二砂..難道我真的要去買白砂糖嗎>"<) 4.我的蛋白液裡面有一丁點(真的只有一丁點)的蛋黃，打的時候不小心掉進去的.. 會不會是這個原因導致無法到硬性發泡? 以下是我這次的作品.. 口感偏濕潤紮實 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eggplants&b=15&f=1648340215&p=1 懇請板上的高手們賜教...謝謝~ (彎) ※ 引述《catty79 (小毛 )》之銘言： : 今天第一次嘗試作戚風蛋糕 : 一開始都還蠻順利的 : 到了打發蛋白的步驟... : 我打了三個蛋白，再加入60g的黃二砂糖一起打 : 結果無論如何都打不發..打了大概10分鐘有吧..連一點發的跡象都沒...囧 : (我用的是電動打蛋器) : 而且還不是普通的不發 : 是整個都還維持在"蛋液"的狀態 : 因為我加的是黃二砂糖，看起來就像是某種咖啡色的液體=.= : 之前爬文看到說如果有蛋黃或油就不容易打發 : 油的話..我確定沒有 : 至於蛋黃..我以前有試過全蛋打發來作蜂蜜蛋糕 : 所以覺得就算有一點蛋黃在裡面，也不至於完全無法打發 : 以下是我自己推測的原因： : 1.糖是不是只能用白砂糖?(而我用成了黃二砂..) : 2.是不是應該先將蛋白打發到一個程度再加入糖? : (我是一開始就把蛋白跟全部的糖一起打) : 另外想再請教..因為蛋白打發失敗..所以我把所有的生料都丟了>"< : 包括(三個蛋黃打發+糖+麵粉+泡打粉+牛奶+油)的生料也丟掉了... : 請問這些生料還能作什麼用途呢??例如煎pancake，或烤餅乾之類的可以嗎?? : 很怕之後試作又失敗.. : 至少剩下的生料不至於再浪費掉... : 懇請板上的高手們賜教..(彎) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.106.240

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