[問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發
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作者: catty79 (小毛 ) 看板: cookclub
標題: [問題] 戚風蛋糕的蛋白無法打發
時間: Tue Jul 29 13:44:37 2008
今天第一次嘗試作戚風蛋糕
一開始都還蠻順利的
到了打發蛋白的步驟...
我打了三個蛋白，再加入60g的黃二砂糖一起打
結果無論如何都打不發..打了大概10分鐘有吧..連一點發的跡象都沒...囧
(我用的是電動打蛋器)
而且還不是普通的不發
是整個都還維持在"蛋液"的狀態
因為我加的是黃二砂糖，看起來就像是某種咖啡色的液體=.=
之前爬文看到說如果有蛋黃或油就不容易打發
油的話..我確定沒有
至於蛋黃..我以前有試過全蛋打發來作蜂蜜蛋糕
所以覺得就算有一點蛋黃在裡面，也不至於完全無法打發
以下是我自己推測的原因：
1.糖是不是只能用白砂糖?(而我用成了黃二砂..)
2.是不是應該先將蛋白打發到一個程度再加入糖?
(我是一開始就把蛋白跟全部的糖一起打)
另外想再請教..因為蛋白打發失敗..所以我把所有的生料都丟了>"<
包括(三個蛋黃打發+糖+麵粉+泡打粉+牛奶+油)的生料也丟掉了...
請問這些生料還能作什麼用途呢??例如煎pancake，或烤餅乾之類的可以嗎??
很怕之後試作又失敗..
至少剩下的生料不至於再浪費掉...
懇請板上的高手們賜教..(彎)
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