Re: [問題] 請問一些酵母的問題…
: 問題一：我現在想要做酵母液，〈風味麵包〉說製作酵母液需要使用麥芽糖液，
: 但我沒有麥芽糖液啊？是否可以用任何一種水果代替呢？風味會不同嗎？
使用麥芽糖液一定有他的目的，不過使用糖液製作酵母液最主要的目的是以下：
1. 水果中自然會有天然的酵母存活, 但是碰到高溫就翹翹了 另外一定也會有其他雜菌混
在內
2. 水果中會有某些不利於酵母的物質存活
你可以用稀釋果糖液試試看,但是純度太高會讓酵母菌脹破
: 問題二：要怎麼用水果製作酵母液呢？置裝酵母液的瓶子可以用塑膠瓶嗎？還是玻璃瓶？
用水果不外乎就加水跟糖直接發酵, 不過這樣會有危險就是說容易孳生雜菌
瓶子都可以, 玻璃瓶易打破, 塑膠瓶不好洗
: 問題三：為什麼製作酵母液時，書上沒有建議要加入即溶酵母呢？
大氣中都有飄散著酵母菌對吧
猜想他是要你利用大氣中的酵母菌來發酵, 你想另外加酵母也可
: 問題四：如果要酵母液、酵母粉、新鮮酵母一起攪拌，或者是互相取代使用，
: 重量的比例需要多少才會有相等的發酵效果？
效果應該說差不多, 不過要懂得管控時間
時間方面: 酵母液>新鮮酵母>酵母粉
: 問題五：不同酵母彼此混用再製作發酵麵糰，與加入了不同酵母的不同麵糰，發酵完畢後
: 再混合，有什麼不一樣的差異嗎？
一樣啊, 不過後者最好打勻
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: 文章很長，謝謝大家看完。
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請推文告訴我考完客語初級檢定後再學西文
還是學好西文再考客語
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客語要考四縣或海陸?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.10.16
補充問題三:
在另外加酵母對建立正確的酵母菌落是有利的
而且就算不另外加酵母麵團會膨脹變大也有可能是其他對身體不好的雜菌
在行呼吸作用.
但是加了酵母可以利用菌海戰術(?)將可怕的雜菌擊敗
※ 編輯: tiamero 來自: 218.166.10.16 (05/11 19:03)
推
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