[問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
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作者: mandinle13 (test) 看板: cookclub
標題: [問題] 戚風.海綿和天使蛋糕-口感與觸感的不同?
時間: Thu Apr 24 23:44:13 2008
我想請問的是這三種都以傳統方式製作的話
戚風分蛋打發
海綿全蛋打發
天使不加油不加水
製作流程不出錯的話
口感上最輕軟有彈性的應該是天使蛋糕對嗎?
而海綿蛋糕會有點溼潤感 所以表皮放涼時偶爾會出現沾粘
戚風蛋糕則介於天使和海棉之間的口感 又濕又乾?
今天試著做困難度最高的天使蛋糕
吃起來卻硬梆梆的
跟外面賣的差別好大(可是成功吃起來應該是什麼樣?)
而且兩顆蛋白6吋模竟然烤起來不到一半高
如果是戚風或海綿都會差不多剛好
我大概知道是我在拌粉時消泡了
可是粉和蛋白糊真的超難拌勻的...
所以就我非常不豐富的經驗稍做排名的話
這三種蛋糕的口感溼潤度.彈性.孔洞
濕潤度:海綿>戚風>天使
彈性:天使>戚風>海綿
孔洞:天使>戚風>海綿
不知道對不對呢?
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